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[知否知否应是绿肥红瘦]看吧里吃货成堆，我来八一八知否里的佳肴 AND 汤汤水水……[第8页] |
| 作者:充耳以素 |
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107--3 樱桃丸子粉蒸肉 有“樱桃丸子”和“珍珠丸子粉蒸肉”的菜，估计文中的樱桃丸子粉蒸肉和珍珠XXX一样， 下面讲的是双色珍珠丸子粉蒸肉———— 【主料】：五花肉400g，猪肉馅150g，黑米100g，糯米150g，大米150g 【做法】： 1.把大米和糯米下锅小火用锅铲不停地炒拌，再把花椒下锅一起炒香变微黄色，等晾凉后放料理机里搅碎。 2.粽叶提前泡好，糯米和薏米泡好，糯米和黑米、枸杞泡好，五花肉切大片。 3.准备好腐乳一块捣碎，腐乳汁，甜面酱.番茄沙司.味极鲜酱油.蒜蓉辣酱.料酒.五香粉 4.把上面的调成的料放入肉片里充分的拌匀腌制三十分钟，然后把腌制好的肉片逐片粘匀米粉。 5.把泡好的粽叶铺盘底,土豆切厚片放粽叶上；把粘匀米粉的肉片码放在土豆片上 6.肉馅剁碎放葱姜末，胡萝卜.木耳切末放肉馅里，再加适量甜面酱.蚝油.鸡精.料酒.香油.五香粉搅匀 7.茄子切片摆在盘子周围，取适量肉馅团成丸子粘上泡好的糯米和薏米做成珍珠丸子，摆放在茄子片上。 8.肉丸子再粘匀泡好的黑米和糯米做成黑珍珠丸子，把做好的黑珍珠丸子间隔开摆在茄子片上。 20.枸杞子在珍珠丸子上点缀，放蒸锅里蒸，四十分钟即可。 |
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【第109回】 老太太拧着明兰的脸颊：“空肚子有什么好揉的，怕还不够饿的痛么？！”明兰扶着老太太坐到桌边，亲自给她满满盛了一碗冬瓜排骨菌子汤：“您吃，您吃！” （唉，明兰回门啊） |
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109--1 冬瓜排骨菌子汤 材料 排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇，辅料：盐，胡椒粉，香油，香菜碎 做法 1. 锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨． 2. 将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟． 3.蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部．冬瓜洗净去皮，切片． 4. 取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟． 5. 加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火． 6. 点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅． 我们学校坑爹的！！！ 做的冬瓜排骨汤是 熬了一锅冬瓜汤，然后再从边上的小盘子里挑出三块大排，放在冬瓜汤里……你妹啊！！ |
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【第116回 】 “夫人，这荷香糯米蒸排骨好了。老奴照着夫人的吩咐，先用姜汤滚水去了血丝和腥味，再用调料腌了一个时辰，接着用滚油轻爆了下，最后跟泡软了的糯米还有米酒浸过的荷叶一道上大蒸笼，蒸足一个时辰，放在笼屉里热着，这会儿刚拿出来的。”那婆子嗓音粗大，却生生压低嗓门，显得的十分讨好。 |
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116--1 荷香糯米蒸排骨 做法文中已经写的很清楚了，我也不罗嗦了，直接上图吧 |
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唉，这个月的宽带快要超时了，桑不起！！！ 只能减一减进度了，求不要拍我！！ |
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【第117回】 1.快傍晚时分，明兰见顾廷烨还未回府，便叫厨房先热着晚饭等着，葛妈妈乖觉，这几日已渐渐知觉出明兰的饮食喜好，便先上了一碗香橙酿丁香鱼丸汤，那丁香鱼本就细小，鱼丸也只搓成指头大小，酿入香橙的酸甜味，既不塞胃也略能抵饥，明兰吃着甚好。 2.桌上菜色不多，不过五菜一汤，正中摆放着一道松露白芷多宝鱼汤，汤色呈乳白色，遍散翠绿葱段，一道酸辣炸藕粉肉末丸子，一道香酥牛腩配铁板烘烤薄饼，一道荷香糯米排骨，一道酱香风腊小柴鸡，最后配了一道清炒的芝麻菠菜。 |
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117--1 香橙酿丁香鱼丸汤 丁香鱼 也叫“小银鱼”，产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。 制作方法： 1、丁香鱼冲干净； 2、去头去刺取肉，加一点猪肉（口感更好），调味做成鱼肉馅，搭配一点韭菜提味； 3、锅内加水烧滚，用勺子挖一下，丢进热水里， 就形成一粒鱼丸； 4、鱼丸滚后，加提前烫过的小白菜段，一起煮开~，加一点料酒盐就可以出锅咯。 至于香橙酿的鱼丸汤，表示没有吃过哎，网上也没搜到做法，有妹纸知道么 |
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117--2 松露白芷多宝鱼汤 松露，是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌。 多宝鱼，多原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。它整个身体的可食用部分比牙鲆鱼多，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，是美容汤上选的食材。 白芷，能滋润肌肤、美白肌肤、淡化斑点。纯正的白芷，除了具有解热、镇痛、抗炎等作用，还能改善局部血液循环，消除色素在组织中过度堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，进而达到美容的作用。 做法： 1、原料：白芷15克、多宝鱼500克、姜3片、蛋清30克、水淀粉2勺、胡椒半小勺、盐3克、料酒半勺。 2、多宝鱼片下鱼肉，用胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清、料酒抓匀； 3、热锅热油，入姜片爆香；下入鱼骨每面掠煎1分钟； 4、加入足量的清水和白芷一起煮到滚，转文火继续煲15分钟； 5、转旺火，一片片下入淹好的多宝鱼片，不要用力翻动，以免弄随鱼肉； 6、再煮到沸维持火力3分钟，加盐调味，就可以了。 上面的是白芷多宝鱼汤，至于松露，这么贵当然没吃过！！难道是香菇那样切进去熬？？ |
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117--4 酸辣炸藕粉肉末丸子 做法： 1. 猪肉剁成肉末，加盐，分2次加少量水搅打上劲， 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。 3. 加入生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，白糖，姜末，葱末搅拌均匀。（最好加入2勺麻油拌匀，加了麻油的肉馅特别香。） 4. 莲藕去皮洗净，擦成蓉状。 5. 莲藕蓉挤去一部分水分，加入到肉馅中。挤去的莲藕水也不要倒掉，加入烧开就是货真价实的藕粉了。 6. 将莲藕肉馅搅拌均匀，取适量肉馅，用手团成丸子状。 7. 锅里放多点油，烧热， 把肉丸放油锅里炸，这时要中小火，避免炸糊。 8。取出来就大功告成啦！ 至于酸辣XXX，要么是浇上酸辣味的汤或者勾的芡，或者是蘸着酸辣味酱汤吃吧 |
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117--5 香酥牛腩配铁板烘烤薄饼 牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。 香酥牛腩没有搜到做法，只好上图了╮(╯_╰)╭ 至于铁板薄饼，有很多饼都是铁板的呀，比如杂粮煎饼，比如烧饼，比如烙饼……当然这里应该是饭店里的常见的那种配肉吃的小饼哈哈 |
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117--6 酱香风腊小柴鸡 柴鸡，肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡。 腊鸡腊鸭腊肉不用说…… 我没吃过酱香腊鸡啊，估计类似酱香牛肉的做法？？不过牛肉都是新鲜肉和香料煮熟了泡在肉卤中这样做的，一只鸡，腌制了风干了烘烤了做出来，已经很有滋味了，再去酱香XX的，不会失去腊肉的风味么？？ |
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117--7 芝麻菠菜 做法： 1. 将菠菜整颗洗净后，烧开一锅水，加几滴清油，菠菜会显得油嫩，将菠菜放入氽烫， 2. 等颜色变绿后立即捞起，不要太熟。冲冷水至凉。将菠菜的水份沥干，切成约10cm的长段后，拌均匀，排入盘中备用。 3. 干炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分晾凉。 4. 将生抽、香油，盐 鸡精醋与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。如果你喜欢碎一些的芝麻，可以把芝麻捣碎拌菜，色、香、味更好。 我超级喜欢吃芝麻四季豆啊 （ˉ『ˉ）口水 |
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【第122 回】 1 莫名其妙发了一通脾气，顾廷烨飞马绕了一趟百年老店德顺斋，捎了一只胖胖的水晶冰糖酱肉肘子回府，碧绿的荷叶包裹着酱香四溢的卤肉肘子，明兰看的两眼发直。 |
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