[知否知否应是绿肥红瘦] 看吧里吃货成堆，我来八一八知否里的佳肴 AND 汤汤水水……[第9页]

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[知否知否应是绿肥红瘦]看吧里吃货成堆，我来八一八知否里的佳肴 AND 汤汤水水……[第9页]

作者:充耳以素

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【第126回】
顾府首次办筵，葛大娘全力以赴，拿出看家本领，鸡鸭鱼肉等常规大菜不说，山珍海味也是不少的，一道山蘑木耳爆炒鸭珍，一道甜酸凤梨排骨，一道竹筒芝麻银鳝羹，还有一道双菇酱闷里脊肉，格外鲜美可口，吃的众人颇是满意。
这一回琉璃夫人，静安皇后，以及那个据说半疯的某小姐……穿越者都被拉出来讲了
我每次看到琉璃夫人那里都超级感动啊不知道姐妹们有木有o(*≥▽≤*)m

126--1 山蘑木耳爆炒鸭珍
食材：
干黑木耳25克，鸭胗300克，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油80毫升
做法：
1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。
2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。
3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。

表示上面是泡脚木耳炒鸭胗的做法，再加上山蘑菇就是本文讲的菜了！
PS：蘑菇木耳鸭胗鸡胗都是我的大爱啊

126--3 竹筒芝麻银鳝羹
没搜到做法……我只吃过竹筒饭，没有吃过竹筒羹啊
不过倒是搜到了一个竹筒鳝鱼汤的图：

126--4 双菇酱闷里脊肉
双菇，一般指的是香菇和平菇。
下面是蘑菇烩里脊的做法，酱闷的话，估计小火在酱汁里多煮一会儿了
1.将里脊肉切片，加入腌料拌匀腌制10-15分钟。蘑菇切片焯水备用。
2.洋葱切碎，蒜切片，葱白切段，其余的切碎。
3.将除奶油外的酱汁材料放入碗里拌匀备用。
4.炒锅放1汤匙油烧热后，放入洋葱、葱白段和蒜片炒至软。
5.放入里脊肉翻炒变色。加入蘑菇翻炒。加入酱汁拌匀。再加入奶油翻炒匀，小火煮2分钟。
6.加少许盐和黑胡椒调味。11.最后撒上葱花，装盘。

【第127回】
直到顾廷烨醒来后，明兰还没乐过劲儿，一边张罗着摆饭，一边笑呵呵的说这事儿。其实这会儿已经酉时末了，因为中午吃酒的厉害，两人都脾胃不适；明兰便叫厨房弄个绿豆杏仁粥，再是酱牛肉配芝麻烧饼，几个清淡爽口的素碟子，还有葛妈妈拿手腌制的小菜，用香油拌了，或两滴香醋，极是下饭。

127--1 绿豆杏仁粥
做法：
1．将绿豆、杏仁淘洗干净，浸泡待用。粳米洗净，用清水浸泡30分钟后捞出，控水。
2．锅中加入鲜汤、粳米煮沸，撇净浮沫，加盖，转小火煮约1小时至米粒软烂，加入绿豆、杏仁、冰糖同煮成稀粥即可。

图片其实是绿豆杏仁薏米粥

127--2 酱牛肉配芝麻烧饼
烧饼夹牛肉是最普通又好吃的萌物啊(>_<)

不过我们那边常见的不是这种小烧饼，而是大的这种——外焦里嫩超级爱

【第143回】
红艳艳的豆沙小花糕，金灿灿的蜂蜜果子干露，韧韧的红糖糯米藕，还有白胖甜糯的酥酪奶豆卷，明兰一尝之下，口味美妙熟悉，叹道：“祖母还是最疼大姐姐呀，把最得房妈妈手艺的翠蝉给了姐姐，我自出了娘家，好久没吃着这味儿了。”

143--1 豆沙小花糕
唉，这里也不知道是甚么花做的糕点，下面上豆沙桂花糕的做法——
算了，上连接吧，各种不同的桂花糕的做法，任君挑选：
http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%A1%82%E8%8A%B1%E7%B3%95/?page=2
下图红豆桂花糕

143--2 蜂蜜果子干露
果子干是北京小吃中的夏季食用的品种。
《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。”
这里估计就是各种果子干活蜂蜜浸泡之后的汤汁……

143--3 红糖糯米藕
做法：
1. 糯米淘净后，用水浸泡3个小时。花生、莲子、红枣洗净待用，红豆事先泡12小时
2. 藕洗净去皮，切开一头，把泡好的糯米塞入藕孔中，装的过程中可随时将藕在桌上轻敲，糯米会沉到孔的底部，也可用筷子帮忙疏通
3. 装满糯米后，将切开的盖子复原，用牙签固定。
4. 藕放入锅中，根据口味放入红糖，加水没过藕，再放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子
，大火烧开后，转小火慢煮约2小时.
5. 煮到30－40分钟时，花生米就可捞出了，再煮20－30分钟，红枣和莲子也可捞出
6. 煮一小时左右，把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕熟、红豆烂
7. 藕煮熟后取出，晾凉后切片或切块，吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花
8. 同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥，浇上糖桂花，浇上红糖水

这个我也很喜欢吃的！！！！

143--4 酥酪奶豆卷
这个没有吃过唉，这里的奶豆……应该是指奶花豆：

至于酥酪——
清代沈太侔<东华琐录>称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓奶茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
所以，我还是没有懂怎样才能把酥酪做成卷啊，(PД`q。)·。'゜冰天雪地掩面泪奔……

【第147回】
蓉姐儿年纪还小，这些物件也不上心，只是丹橘领两个丫头进次间摆早饭时，香气飘来，她歪着脑袋多瞟了两眼，明兰便随口一句留她吃饭，谁知她竟低声应了，秋娘只好先回去。
不啻如此，小丫头还胃口极好的扒掉了两碗绿豆银耳粥，半盘子酥盐鹌鹑蛋，另一大块金丝枣泥糕。明兰端着饭碗，瞧的微愣。

147--1 绿豆银耳粥
做法：
1.将大米、绿豆洗净去杂质；银耳用温水发透，去根蒂撕成小瓣备用
2.锅中加入适量水煮开，倒入大米和绿豆用旺火煮沸后转小火，加入银耳煮至豆、米开花即可。

147--2 酥盐鹌鹑蛋
这里的酥盐，应该指的是椒盐的意思……
椒盐酥炸鹌鹑蛋：
1.鹌鹑蛋凉水入锅，水开后继续煮3分钟即可。
2. 煮熟的鹌鹑蛋去皮，用厨房用纸吸干水分。
3. 入油锅炸着表面略有变色。炸好后盛出待用。
4. 热锅不放油，入花椒粒干炒出香味。再倒入孜然、芝麻、糖、盐、关火，借着余温翻炒均匀。
5. 把上面的这些倒入研磨器，研磨成末。（省事的话就直接买椒盐粉）
9. 每颗鹌鹑蛋均匀的沾上椒盐末，开吃。

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