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[知否知否应是绿肥红瘦]看吧里吃货成堆，我来八一八知否里的佳肴 AND 汤汤水水……[第4页]

作者:充耳以素

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中午木有吃饱！回来过过眼福
【第十二回】
1 众人回去后祖孙俩照旧自用早饭，今天的早饭又多了一样新鲜狍子肉和江米熬的肉糜粥，明兰从没吃过这种肉，觉得特别香，不禁多吃了一碗，看小女孩鼓着脸颊吃得香，老太太也忍不住也多用了些，一旁的房妈妈看的也高兴；
2 明兰为了向新老板表现出愿意多长肉的诚意来，也奋力吃了一整碗饭，那碟油光水滑的冰糖红焖袍子肉因为卖相甚好，居然被祖孙俩同心协力一起拿下了，房妈妈看的目瞪口呆，偷偷吩咐翠屏去准备双份消食的陈皮腌酸梅泡的神曲茶。

12--1 肉糜粥（狍子肉和江米）
【狍子】，这个字念pao啊，我一直念的是BAO来着……
又称矮鹿、野羊，属偶蹄目鹿科，草食动物。狍身草黄色，尾根下有白毛，雄狍有角，雌无角。多见于北方林区。
狍子肉，被称作瘦肉之王，因为狍子全身没肥膘，肉营养丰富、细嫩鲜美，有温暖脾胃、强心润肺、利湿、壮阳及延年益寿之功能。
至于好不好吃……素素木有吃过不知道鸟

【江米】
一般来说，北方称江米，而南方叫糯米。因其香糯黏滑，备受喜爱。

看到这个，我就想起来“何不食肉糜”啊
随便8的图片

12--2 冰糖红焖袍子肉
应该是狍子肉，关大打错了这里……
然后这道菜我搜不出来，所以下面的是“冰糖红焖肉”的——
【食材】：猪五花肉250克。冰糖、酱油、大料、盐、料酒、植物油、葱各适量。
【做法】：
1、葱洗净，切小段；猪肉洗净，切成小方块。
2、油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。
3、转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。

因为说狍子肉全身木有肥膘，开始我就纳闷儿，木有肥肉的红焖肉会好吃咩？
后来搜来搜去，搜出一道菜，叫“油焖狍子肉”，说是阜平的地方菜，看起来类似哈，贴图

PPS：最后一个问题：红焖肉和红烧肉是一种么

12--3 陈皮腌酸梅泡的神曲茶
【神曲茶】：也叫六曲茶
【主要成分】：六神曲（炒），麦芽，山楂（炒），广藿香，香附（醋制），陈皮，苍术（炒），紫苏叶，槟榔，桔梗，厚朴（姜制），白芷，姜半夏，茯苓，砂仁，豆寇，甘草。
【性状】：本品为棕色至棕褐色的长方形块；气微香，味甜，微苦。
【功能主治】：用于风寒感冒，伤食腹痛。
【用法用量】：用沸水泡服或加生姜1－2片煎服。每次2块，每日2次；小儿酌减。

书里说是陈皮腌酸梅泡的，估计是因为吃撑，这两味味酸，也是消食的……
PS：关于陈皮，我原来一直以为橘子皮晒干就是陈皮了，但是有一次看健康之路，那个中医讲，陈皮，就是要“陈”，贮藏的时间越久越好~

【第十四回】
1 孔嬷嬷刚讲完一段，就有些喉干气燥，于是让几个女孩儿练习给长辈安泰，她自回里屋去用几勺茯苓膏润润肺，

果断猛插

14--1 茯苓膏
茯苓膏：
【做法】将茯苓蒸熟后，和以牛乳，再用微火煮成膏，是古代宫中的保健食品。
【用法】每次温开水冲服10克，1日2次。
【功效】能健脾渗湿，减肥防癌。适用于老年性浮肿、肥胖症和癌症的预防。

BUT！！茯苓膏主要是健脾的……
而书里孔嬷嬷是因为“口干舌燥”，要生津润肺的……
通过健脾而益肺……这绕的有点远吧

21--1 罗汉果和梅粉红糖炖出来的甜茶
【罗汉果】
主要产自广西。
清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。

【梅粉】也称为青梅粉，味酸甜，生津止渴。

【红糖】性温、味甘、入脾，
益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤。
心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。
可见这道茶主要是用来生津的呀

【第二十六回】
1 明兰把鱼篓倒出来，几条鲤鱼和那只甲鱼让丹橘端回去拿水养着，五条鲫鱼便拿来做菜，两条煲成两碗鲫鱼汤，三条做成两份葱香鲫鱼脯，明兰跟着上辈子的回忆指点着掌厨妈妈做了，
2 野生的鲫鱼原本就鲜美可口，那鲫鱼汤是将鲫鱼用滚油略微炸成金黄色立刻投入砂锅中，配以笋片新鲜蘑菇香菇和嫩豆腐，放足了香姜料在小红泥炉上足足煨了两个时辰，待到豆腐都煨穿孔了才得成的，汤色乳白，鲜美润口，盛老太太和齐衡都忍不住喝了两小碗。
3　　还有那葱香鲫鱼脯，是将鱼肉片开，用盐姜汁和酒腌渍上一个时辰，在用小胡椒和葱段放在温油中反复煸炸而成，葱香浓郁，微辣鲜咸，轻酸薄甜，极是开胃爽口，齐衡吃的美味，不觉连着扒了两碗饭，眼中破坏了他谪仙般的翩翩公子形象，只看的他身后的小厮张口结舌。
4 西湖醋鱼和清炖甲鱼汤，不过你没机会了，今晚它们就会上桌的！明兰暗下决心，脸上堆着天真的笑容：“元若哥哥问的好，回头我就去厨房那儿打听打听哦。”

26--1 鲫鱼汤
这个关大都把做法写好了挖，（ˉ『ˉ）口水
1 将鲫鱼用滚油略微炸成金黄色立刻投入砂锅中，
2 配以笋片新鲜蘑菇香菇和嫩豆腐，
3 放足了香姜料在小红泥炉上足足煨了两个时辰，待到豆腐都煨穿孔了才得成的。
千炖豆腐万炖鱼啊……不过这里写的是用的嫩豆腐……
我们家都是用的老豆腐……我最喜欢的油煎豆腐和豆腐鱼汤啊

26--2 葱香鲫鱼脯
原文：“将鱼肉片开，用盐姜汁和酒腌渍上一个时辰，在用小胡椒和葱段放在温油中反复煸炸而成”
郁闷的是，这道菜竟然搜不到好看的图片，连大图也木有！！

26--3 西湖醋鱼
————浙江杭州传统风味名菜。
做法有好多种啊，我也不列了，标标注意事项好了：
1 烹制前将鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2 然后是很讲究的下刀片鱼……略
3 之后还是很讲究的烧鱼……略
3 烧好后，用鱼汤勾芡浇在上面就好了

26--4 清炖甲鱼汤
甲鱼就是鳖啦，
【原料】甲鱼一只,火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
【做法】：
1 将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
2 放凉或用凉水泡凉后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。
3 把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。
4 甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。
5 然后看甲鱼的大小炖,小些的一小时差不多够了,大的两个小时。
随便配的图，这个汤我从来没喝过，喝不下去有木有！！！

好帖子要收藏

哎呀，那个首饰服饰贴，烦恼每一章怎么会有那么多东西！！
这个美食帖，纠结翻了好几章都找不到
╮(￣▽￣")╭

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