柱候牛腩
广东地区有种很出名的酱料，叫做柱候酱。据传，在以前，柱候家做出的的牛腩牛杂类食品，总是很能获得百姓的欢迎。大家都很奇怪，不知道这个柱候小哥究竟是怎么做出来的，后来才知道原来是因为柱候使用了一种调料——柱候酱。这个柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。其味道香甜适中。是粤菜里很多菜式都要使用的调料。
今天我们介绍的，就是这个柱候酱而烹煮的柱候牛腩了。
要说明的是，牛腩可不是指的所有牛肉哦。牛腩是牛的腹部和肋骨之间，那块最松软的牛肉。所以买的时候一定要注意下。因为只有牛腩是比较适合久炖的，相反它反而不适合快炒和煎炸的呢。
准备好牛腩后，先洗净，然后切块。切的时候要注意不要切太小，因为牛腩煮过后是会缩水的，所以按自己觉得合适的比例，再乘以二就可以了。然后烧上一锅开水。再准备一块干姜，洗净后将其拍碎。（可以的话，最好不要去掉姜皮，姜的营养成分都在皮里呢。）水烧开后，一齐丢入沸腾的水里，煮八分钟。
这时，再准备好白萝卜。白萝卜在中医看来，味辛甘，性凉，入肺胃经。是食疗的佳品。《本草纲目》中也觉得，它是蔬菜中的最有利者。其还具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。最好不要削皮（道理同姜一样，百分之八十的营养成分都在皮里呢）。切成大块。同牛腩一样，再准备一锅开水，放入萝卜煮两分钟，可以去掉萝卜的辛辣味道。
牛腩煮好后，要先放到冰水里面，让它热胀冷缩下，这样可让质地更紧致些。久焖也不会散，冷却到透心凉的感觉时再拿出来焖煮。清理好锅里的水后，将锅烧热倒油。然后用小火爆香之前提到的这个柱候酱以及蒜泥。再放入牛腩。
炒几下之后，再放入米酒或者花雕酒，生抽，盐，糖（可稍微多点），耗油。最后，再放入萝卜，炒个五至八分钟的时间。翻炒均匀后，加点水。再放入陈皮，陈皮气味的芬芳，又给这道菜多了一个亮点。而且陈皮性温，味辛、味苦。具有去痰、理气健脾，调中，燥湿的作用。
最后，再盖上锅盖。将火调成小火。焖一小时到一小时二十分左右即可。具体的时间要看各家炉头的火力情况了。完成后，盛出，上面搁点大葱段调色，这道菜就大功告成啦。
成品的柱候牛腩，看起来汤清，而肉浓，萝卜的清甜与牛腩滋味一综合，感觉甚是鲜美。其具有寒热中和，以及补气的作用。绝对是一道不可错过的佳肴哦。
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