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[小说文学]中长篇小说：很遥远的回忆[第46页] |
| 作者:浅色夏沬 |
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师傅到了外面，找到矛房，方便了以后，就往后院走去，他刚走到后院门口，有俩个家丁模样的人走过来，挡着了他的去路，“哎！站住，你，干什么的？” “我，我是金府的，是送酒伙计。是这样的，我寻思我们快吃了饭了，想到后厨去看看，取回我们的挑子，等会一块带回去。” “这个，恐怕不行，后厨的事宜有专人掌管，我们做不了主，你还是请回吧！” “大哥，行个方便吧！你看，这时间也不早了，等会我们还要赶回去呢？” “不行，你他妈的难道听不懂人话吗？”那两个人有点不耐烦了，其中有一个大声骂起来。 “好，好，好，真不行就算了。你老别动怒，别动怒，我再等等。” “算了，我去问问，看他们也挺不容易的，生气不至于。”另一个人冲那骂人的家丁摆摆手，转身就要往前院走。这时候，正好，从前院走过来一个小丫鬟。那小丫鬟二十多年的样子，长的眉清目秀的，清秀的瓜子脸上，一双乌黑明亮的大眼睛，透着一股机灵劲，这丫鬟正是前些日子刚刚招进府里的云儿。 云儿走过来，向那俩人款款道了一个万福，问道，“几位不去喝杯喜酒，在这争论什么呢？” “这个人啰里啰嗦的，要到厨房取酒挑子，我说不行，后厨有专人负责，他还不信，在这软磨硬泡的不走。” “这样啊！正好有人让我换岗，今天人手不够，家里男丁都被大总管派到各处警戒去了。这里交给我处理吧！你俩也挺辛苦的，快去喝杯喜酒去吧！” “那敢情好，娘的，他们都在那里喝的痛快，留下我们在这里受罪，也没人管。这闻着前院瓢来的酒菜香气，我这酒虫早被勾出来，忍不住了，真忍不住了，哈哈，辛苦你了。来替我们站岗。” 那两个人说着话，再也不想停留了，兴奋的跑出了后院。 “你们是送酒师傅吗？快，东西呢？给我。”云儿走过去，走到师傅面前，压低声音说道。 师傅先是一愣，后反应过来了，来的时候，李山交给他一包东西，让他设法藏好。交代他，到了府里，有个叫云儿的女同志会接应他，到时候，把东西交给她后，赶紧带着小伙计们安全撒退，说这样，你们任务也就完成了。 师傅会意，问道，“你是……” ”我是云儿，东西快交给我，事不宜迟，你赶紧带着小伙计撤退。 师傅赶紧从身上取出一个小包裹，交给云儿，回到房屋，匆匆忙忙招呼伙计们，打算去取挑子，准备回去了。 云儿身影机灵一闪，左拐右拐，很快消失在后院门口。 |
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云儿脚步轻快，一阵风似的，很快来到后厨房门前。这后厨是一个单独的小院子，处于后院一侧，地势比较低，但是通风和采光比较好，环境条件也很不错。我们古代人很聪明，他们早先已经这么设计了，而且富贵有钱的大户人家的厨房采光通风都比较好，不会阴湿潮湿或者杂乱无章，因为家里夫人与妾侍如果争宠，或者夫人喜欢下厨烹饪，灶房反而会装修得更加明亮豪华。 以前的厨房一般叫伙房、灶房等都有叫，不同的地区叫法不同，比如广东的地方，以前旧社会把厨房叫做烹房、炊房、灶房，现在统一叫厨房。 以前叫灶房的较多，因为厨房用的是灶，又叫灶头，而古人虔诚迷信，灶头上面供有灶神，所以古代人把厨房叫灶房居多，也有一些贵族叫做膳房，膳是膳食药膳的膳，膳房出自皇宫，又叫御膳房，后来皇子和王爷离开皇宫，他们王府的厨房也惯性的叫做膳房， 厨房的陈设设计就颇能反映出女主人的审美观，大都以实用为特色。炊具经常被悬挂于墙上，既顺手可取，又能让墙面增加层次感。 后面这个小院子里面有水井，靠墙边有一拉排房子，有单独存放器皿，工具的房子，有存放粮食的，还有放燃料木材的。单独放酒，坛坛罐罐和调料的有一间房。旁边还有三大间通连着的是灶房。这地方的风俗习惯，一般的婚宴都是连办三天三夜流水席，要几十个厨师，帮忙打杂的也要有若干人等，一天要做上百甚至几百桌子菜。酒席大都是包办宴席，办宴席前，雇主和厨师要口头达成共识，或正式签一份合同，根据雇主要求，写清楚宴席档次和各种准备的食材，所用的碗筷灶具等物，先预支一半费用。余下的，等宴席结束，双方都满意后，再结清余款。有钱有势的白正风肯定不用这样做，因为拍他马屁，想巴结他的人大有人在。更何况是找一个区区的小厨师？ 宴席也有在集镇酒楼预订的。像这种情况下，生性多疑，办事稳妥狡猾的土匪头子白正风是不会采用酒楼预订这种方式。把婚宴安排在这个偏僻的深山老宅里，是他深思熟虑和任何人都没有透露的，早在一年前，他就在心里默默策划密谋好了。就连娶这个夫人，他的手下人和他最亲近的人，都不知道，他没透露一点点。临到婚期一个月前，他的心腹兄弟们才得知他要办婚宴。婚宴准备工作全都由他亲力亲为，别人办他不太放心。用人方面全是他的患难与共生死之交，经过层层考验信得过的人。分舵的人也是层层俭验才用的，这只狡猾的老狐狸做了好多伤天害理的事，手上沾满无辜人民群众的鲜血。他知道，总有一天，人民会找他清算这一切，所以，他活的不安生，整天提心吊胆，他知道，总会有那么一天，他的末日就到了。 |
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宴席分高、中、低三个档次。高档宴席以扒鱼，鱼翅，红烧肘子，四喜丸子为代表菜，再搭配各种小炒和新鲜的瓜果蔬菜。中档宴席为海参或参肚，搭配鸡鱼肉蛋和各种小炒瓜果蔬菜。低档宴席以虾仁、鲤鱼、蟹、蟹黄，厨师用香菜，或波菜，胡萝卜，桔子瓣在餐桌上摆个花儿图案或者拼出“囍”字或“寿”字造型，衬托喜庆。宴席用的碗碟都很有讲究，寿宴碟碗一般都印着万寿无疆，如果是喜宴，碗碟上要有红莲花图案。 有代表性的酒席菜有“八大碗”，或者十碗八碟。八大碗顾名思义就是用碗盛菜。每张桌子坐八个人，上八道硬菜，用清一色的大海碗。八碗旁边配的凉菜，是六个或十二个干、鲜，冷，荤素搭配。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指有熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、红烧排骨，水滑肉、川大丸子，卤牛肉。粗八大碗有：炒虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。厨师中有很多高手，还能即兴发挥，拆大改小。比如说主家预订二十桌酒席，但临时发现来的人多出两桌，也能不动声色地匀出两桌酒席来。 白家办婚宴各地请的厨师都有，还有的厨师是从邻县外省来的他的心腹。各种食材菜肴酒水都准备的充足，确保前来贺喜的人都乘兴而来，尽兴而归。 说起婚宴上，菜的特色，一些肥得流油的荤菜，大鱼大肉才能彰显富足。这些硬菜真的能解馋。卤好的整鸡整鸭整肉，装进大盘里端上桌，色香味俱全，飘着诱人的香气，谗的人直流口水，红烧肉，红烧蹄髈，红烧肘子，溜肉段，四喜丸子，白汆肉，白汆丸子，白汆鱼。直到现在都是宴席上不可或缺的美味。厨师做菜大都是用垒起来的灶台大铁锅炒菜，大铁锅做出来的饭菜特别香。火和锅都是家常做饭时常见的，特别是溜肉段，这个据说饭馆都做不出这个味道，再比如四喜丸子，先用大笼屉蒸出来，和家里的小火小灶出来的味道就不一样，有股烟熏味儿，别具一格。 鱼，改成了清蒸。红烧鱼呢？一般都是鲫鱼、花鲢，而清蒸鱼就得是鲽鱼、鳜鱼之类，档次提高了。除了纯肉菜之外，还要搭配炒菜，比如炒虾仁、八珍豆腐。 这一带盛产鱼虾，还盛产笋，山珍野味也不少，丰富的物产为饮食提供了精美的原材料。像武陵甲鱼，君山银针，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武网鹅，湘莲，及湘西山里的笋。最受欢迎的还不是荤菜，而是最传统的邻县的特色菜素烩。烩菜，就是乱炖，有些菜蔬油炸过来烩在一起，据传说在宋朝的时候，有个大奸臣秦桧把持朝政，残害忠臣良将。一些志士说把这些菜炸过后烩在一起，把它当成秦桧，食其肉，饮其血，所以烩菜就在老百姓之中流传开了。吃席荤菜的时候，素烩一上来，那味道能飘出十里地，有些地方的素烩菜是四道烩菜，烩豆腐、烩粉皮、烩饹馇、烩馃子，荤烩就是用肉类或鱼类淹制，加水，佐料炸制而成，最后加上喜欢的配菜烩熟。 厨房里，有大厨正在掌勺做菜，叮叮当当，正在演奏锅碗瓢盆交响曲。各种菜的味道，诱人心脾，随着风儿飘散开来，一阵阵的，香气扑鼻。 云儿小心翼翼的绕过灶间，直奔酒房而去。她机智的应变着一切可能发生的变故，路上，不断碰到忙碌穿梭着的丫鬟仆人，大家互相点头打着招呼。没有人在意云儿在干什么？人们分工明确，大家都在忙各的，各干各的活，互不干涉。 |
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她快步到了酒房门前，机警的前后左右看了看，确认没有人注意她时，迅速从身上掏出事先配好的钥匙，打开存放酒的房间门，脚步轻快的走了进去。 “我给你们在酒里放点佐料哈，可甜了，很好喝的，喝后包管你们云里雾里，好像驾云一样，飘飘欲仙的，嘻嘻。”云儿调皮的吐了下舌头，做了个鬼脸，“这些狗日的土匪，等会，你们统统都去死吧！马上就让你们全玩完，哈哈。” 她掀开酒坛盖子，掏出身上藏着的那包蒙汗药，挨个洒入每个坛子里。洒完后，又原封不动的盖好坛子盖，把坛子密封好，之后，把送酒伙计的酒挑子拿出门外，关上门锁好。又把伙计们的工貝送到伙计房屋，递交给那些送酒伙计们的手里，叮嘱他们让他们赶紧离开，然后挥手道别后，云儿就往前院去了。 过了一会儿，有几个仆人到后院来取酒，他们打开房门，搬出一坛坛子酒，一连搬了好几十坛子才作罢。有人叫道，“好了好了，够了，够了。大伙把这几十坛子都搬到前院去，等喝完，过一会再来取。” 前院里，宴席还在进行，酒宴似乎进入了高潮，众人喝的正在兴头上，一碗碗的酒咚咚咚酒倒满，端起大海碗，一饮而尽。再倒满，再端起，又是一饮而尽。人们在这一刻，尽显豪爽痛快洒脱，桌子上，杯盘狼藉。这边桌子上的人们微醺，那边桌子半酣。一个个的喝了酒后，真实的一面都暴露出来了，言语喧哗，粗俗不堪的叫嚷着，脏话连篇，乱糟糟的好像放牛场一样，土匪窝尽是些乌合之众，都是暂时聚合一起的一群人。 临时杂凑的、毫无组织无纪律的一群地痞流氓无赖。行为举止能有什么文明的？说他们粗俗不堪下流，根本就不足为奇。 这时，几个游击队战士往墙外面岗哨而去，赵队长和另外几个战士往前院这边走了过来，进了院子，高声叫道，“弟兄们辛苦了，来来来，我敬你们一杯。” 他们每个人提起事先准备好的一坛酒，走过去，提着酒坛子，咚咚咚挨个给每个桌子上的空碗斟满酒，然后，端起一碗酒，“我先干为敬。”说着，碗送到嘴边，一仰脖，咕咚咕咚，一碗酒见了底。 “这新娘子娘家人是痛快人。我们也不能让人瞧不起，大家伙都端起，干了。” “不能再喝了，快，快，快醉了。” “这才哪到哪啊？你没听说吗？喜酒不醉人，快端起来啊，弟兄们，干了。”赵队长说着话，端起碗，咚咚咚，又一大海碗酒下了肚，手里碗翻过来，扬了扬，示意碗见底了。说着，又连斟几碗，一饮而尽。一连着喝了八大碗才作罢。 “好，好酒量。”人们都看傻眼了，紧接着，欢呼起来，个个纷纷都端起了大海碗。又胡喝海喝起来。 |
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