北方的榆树: 新春话苦菜
新春话苦菜
春天来了。我竟像企盼老友似地想到了苦菜。有人也许不大注意苦菜，这不
奇怪。这种多年生草本野菜，实在太平凡、太普通了。
随着春的到来，在田间、地边、路旁和沟崖，几乎无处不见苦菜。特别在避
风向阳处，春的脚步刚到，苦菜已在枯草丛中悄悄运劲，让老叶返青，新芽萌动。
此时，苦菜叶的颜色虽还有点灰褐，在剜下择净后，用清水冲洗好，便会嫩生生
透着绿色，呈现在人们面前。
北方的春天，往往是风干而枯燥的。可是，餐桌上若摆一盘新鲜的苦菜，水
灵灵，一派清凉，蘸着面酱或蒜泥下酒、用餐，那可真是一种既便宜又具民间风
味之菜。苦即凉。苦口良药利于病。苦菜是菜也是药。春夏季吃点苦菜，口爽目
明，安神抗病，岂不为一乐事。
多年来，除了灾年以野菜代粮外，我一直认为苦菜只可蘸酱生吃，最近听说
炒食或做汤也很可口。同时，我还看到两处介绍，对苦菜的营养与药用价值的阐
述，令人对苦菜刮目相看。
其一，有项化验测定，每百克鲜苦菜中含有蛋白质1.8 克、糖类4 克、食物
纤维5.8 克、钙120 毫克、磷52毫克、还有锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维
生素B1、B2、C 、胡萝卜素和各类氨基酸。食用苦菜能促进人体内抗体的合成，
增强机体免疫力。铁元素可预防贫血。无机盐类和微量元素有利于人体发育。
其二，当我打开明代李时珍的《本草纲目》，找到有关苦菜的阐述时，更几
乎惊呆了。平凡到再也不能平凡的苦菜，不仅有多种营养与吃法，而且根、叶、
花、种，各具药用效能。叶，能治五脏邪气，肠辟渴热，久服可安心益气，抗老
强力。将根煎服，可利便治痢。花与种研末水煮，服后能安神去热，治疗黄疸。
就连茎叶断后冒出的乳白色液汁，也可涂叮肿，滴疽痈，点瘊子，治蛇咬，真是
无一不是药。
苦菜呀，苦菜！我自以为是你的一位老友，中西两方相对照，我才深深感到
过去对你实在知之甚少，谁知你作为清凉可口的野菜外，还有多方面的潜能，没
被广泛认识与利用。我在想，世界上许许多多的人与物，不都有一个重新认识的
过程吗？
伴随改革开放，各地都大兴开发之风，从微观上讲，这平凡的小小苦菜，不
是也可从蔬菜、医药、饲料、农药等多方面考虑，去作为开发对象吗？
听说济南下属的平阴县，有不少人春夏喝苦菜茶。我也采来鲜嫩的苦菜，择
其叶涮净晾干，用开水冲了，其色微绿中透着鹅黄，晶莹纯正，刚入口略有微苦，
继而透出清香，润喉沁肺，败火抗病，其味虽淡而无穷。
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