[影视名著]舌尖上的心跳_焦糖冬瓜小说  第173章 [第173页]

“继续。”

“准备事项：烤箱预热至两百摄氏度。将南瓜放入烤箱烘烤三十至四十分钟，直至南瓜变软。”

“可颂，为什么要用烤箱加热南瓜？”

林可颂想了想，在脑海中想象被烤熟的南瓜，忽然明白过来：“为了保留南瓜的原鲜以及绵软的口感。这样就能避免为了将南瓜熬烂的时间内过度的烹煮导致口感丧失以及甜味被破坏。”

“所以呢？”江千帆的淡淡地问。

在那一刻，林可颂反应了过来。

“所以胡萝卜浓汤也是这样！我应该用黄油微微煎过胡萝卜之后将它们放入烤箱直至变软！”

“嗯。”江千帆缓缓侧过脸来，“可颂，要学会做成某一道菜，其实很容易。只要给你一个菜谱，或者在你面前演示一遍，以你的记忆都能好好记住。布鲁的菜做得再好，也不过是重复他导师的烹饪流程而已。”

这是在为她分析对手吗？

“如果是一道你们从来没有见过，或者根本不知道烹饪流程的菜品放到你们的面前，要你们准确无误地做出来，你知道你该怎么做吗？”

“我不知道。”

“第一步，就是味觉解构。找到那些能够看到的食材，并不能让你和你的竞争者们区分出来。相反，那些视觉无法辨识的微弱的味道到底属于哪种香料或者哪种食物，靠的是你的味蕾。关于这一点，你远远强于布鲁。”

林可颂眨了眨眼睛，江千帆是在夸奖她？

“第二步，是流程解构。每一种食物的融和，所采用的烹调方式，除了观察食物本身呈现的形态和色泽之外，也需要你自己去辨别到底是煎炸，是烘烤，还是炭烧。每一种配料或者辅材在什么时候添入，靠的也是你细细去品尝。除了你的味蕾，你需要思考的能力，举一反三，甚至于需要经验。如果只是教会你做某道菜，而你自己从来不去想为什么要这么做，你永远只会特定的那几道菜而已，缺乏自己摸索的能力。这个世界上食物的搭配千千万万，难道说我没有教过你的食谱，你就不做了吗？”

所以，江千帆的意思是说，他对她这种近乎放羊的教导策略只是为了让她自己去想。

布鲁看似优秀，只不过是原封不动地照着导师教他的东西去做而已。

“第三步，是对程度的掌握。某种食物，人们会觉得好吃，是因为味道的平衡以及口感的和谐。这些不仅仅需要经验，还需要对烹调时间的掌握，对量的把控甚至于切分食材的时候对厚薄大小的预测。这些，需要经验。你缺少经验，而其他参赛者也一样，你们在同一道起跑线上，更不用说你对于味觉的感受比他们更加敏锐，所以我完全不明白你妄自菲薄的原因。”

他说她在妄自菲薄，其实就是在肯定她。

“谢谢你，江先生。”

“你还有什么其他的疑问吗？”

江千帆微微仰起下巴。他的侧脸在柔和的光线下有一种极致的美感。

林可颂沉默了，但是她无法按捺心中的那个问题。

“那么如果我输了呢？如果我没有进入前三名，甚至于前六名都进入不了呢？”

“你喜欢烹饪吗？”

“什么？”

“我所指的，并不是花费所有的心力来热爱它。只是你承认它是一种艺术吗？你觉得自己现在尊重它吗？”