[影视娱乐] 《繁花》中的泡饭，为何能抚慰人心？「泡饭」对于老上海人有怎样的意义？

阅读网购物网址万年历小说 | 三丰软件天天财富小游戏

TxT小说阅读器
↓小说语音阅读,小说下载↓

一键清除系统垃圾
↓轻轻一点,清除系统垃圾↓

图片批量下载器
↓批量下载图片,美女图库↓

图片自动播放器
↓图片自动播放,产品展示↓

佛经: 故事佛经佛经精华心经金刚经楞伽经南怀瑾星云法师弘一大师名人学佛佛教知识标签

名著: 古典现代外国儿童武侠传记励志诗词故事杂谈道德经讲解词句大全词句标签哲理句子

网络: 舞文弄墨恐怖推理感情生活潇湘溪苑瓶邪原创小说故事鬼故事微小说耽美师生内向易经后宫鼠猫美文

教育信息历史人文明星艺术人物音乐影视娱乐游戏动漫 | 穿越校园武侠言情玄幻经典语录三国演义西游记红楼梦水浒传

阅读网 -> 影视娱乐 -> 《繁花》中的泡饭，为何能抚慰人心？「泡饭」对于老上海人有怎样的意义？ -> 正文阅读

[影视娱乐]《繁花》中的泡饭，为何能抚慰人心？「泡饭」对于老上海人有怎样的意义？

[收藏本文] 【下载本文】

《繁花》中的泡饭，为何能抚慰人心？「泡饭」对于老上海人有怎样的意义？
关注问题?写回答
[img_log]
食物
电视剧
魏徵
繁花（电视剧）
《繁花》中的泡饭，为何能抚慰人心？「泡饭」对于老上海人有怎样的意义？

繁花
80% 知友推荐
· 3774 人评价
中国大陆 / 剧情 · 爱情 / 2023-12-27 中国大陆 / 40 分钟
?
?

吃泡饭是因为穷，不是因为好吃，“老上海人”如今说起泡饭再依依不舍、津津有味，那也是另一位老上海人张爱玲形容回忆中的月亮，固然比眼前的大、圆、白，然而“隔着三十年的辛苦路往回看，再好的月色也不免有点凄凉。”
我也是吃泡饭长大的。老上海大概是有过夜生活的，后来夜生活是没了，但晚起的惯性还在。把隔夜饭用开水一泡，配根油条，加一碟酱菜，就是一顿早饭，比煮粥省时省力多了，至少可以多睡半小时。除此之外——省钱呀！那会儿不到一定级别，谁家天天面包牛奶？
一碗好的泡饭一定是活在回忆里的，然而回忆里的泡饭也没什么好吹的，最多是“清爽”，比烫粥更容易落肚。可以说一说的是酱菜。那时候最常配的是酱瓜，什锦菜，尤其是后者，跟开盲盒似的，里面有萝卜丝，螺蛳菜，咸姜，等等，你永远不知道下一筷搛到的是啥……乳腐也是常备的，印象中有红色的玫瑰乳腐，和白色的臭乳腐，似乎后者更鲜一点，不过多年未吃了。有时候亲戚送来一罐酒糟黄泥螺，那算是“开荤”了，用一句上海笑话形容，“交关下粥”啦！泡饭可以多吃一碗。
现在的上海家庭，吃泡饭的很少了吧？再给小孩每天吃泡饭，几乎要等同于虐待儿童了。从前上海小姑娘有名的“豆芽菜身材”，总结长得苗条的原因，结论就是“吃泡饭”！泡饭没营养呀——不比现在的小姑娘，苗条主要靠减肥，哈哈！现在饭店里倒是有各种名目的菜泡饭，海鲜泡饭，料虽然加的多，也不怎么吸引人，大家最多在酒足菜饱之后，实在想不出吃什么主食，就弄盆菜泡饭，随便吃几口，好心理暗示“今天吃过饭了”。
老实说，让我再回去过每天泡饭酱菜的生活，我是没有胃口的。
PS：看了很多评论，发觉有些人搞不清楚“我喜欢”跟“我习惯”的差别。小时候吃泡饭，你是压根没得选，只能吃泡饭，这种情况下你非说“我喜欢”，那特么就是贱骨头！你最多是吃着吃着吃习惯了，以后也改不了。至于老了再追溯当初“我喜欢”，这就跟有些知青歌颂“激情燃烧的岁月”似的，斯德哥尔摩综合症了解下？
实际上，人驯化了食物，食物反过来也会驯化人。思考题：农耕民族，游牧民族，渔猎采集部落有哪些行为特征与对食物的驯化与反驯化有关？弄懂了这件事，我担保你对人生的观感能上升一个境界。

上海人是吃泡饭长大的，
但是绝大多数上海人应该都不爱吃泡饭。
跟影视剧不一样，大多数上海人居住和生活条件都不好，螺蛳壳里做道场；拿个基本工资，上有老、下有小，也不敢大手大脚，当然要“做人家”。
一般来说，上海人白米饭都会多蒸一点，放在冰箱里。
第二天早上，拿出隔夜饭，烧点开水，一倒，用调羹一搅，泡饭就有了。好的泡饭，汤是汤、饭是饭，米要有嚼头，汤要够滚烫，冷与热、硬与软一碰，再落肚，交关适意。
除了隔夜饭之外，上海人的冰箱里必备几只瓶子：腐乳要咸亨的，黄泥螺和蟹糊要邵万生的，酱瓜顶好是三林的，咸蛋要是高邮的，油条买回来再用剪刀剪成一段一段，倒一碟酱油蘸着吃，尖尖头留到最后吃。
对上海人来讲，
饭店里再好的龙虾泡饭，比不过家里开水调出来的有人情味。

撰文 | 叶吟啸
头图 | 《繁花》剧照
本文首发于《风味星球》原文有删改
“黄河路十只澳龙，也调不来这里一碗泡饭。”
《繁花》剧中，阿宝如是说。吃饭，是中国人的头等大事，在这部被戏称“上海人提前过年”的电视剧里，大部分故事都在饭店展开，至真园、夜东京、新蘭居、金美林......花花世界，饮食男女，如同红楼一梦，食物隐约成为了梦中人的判词——
卢美琳，剽悍得像那道她非吃不可的椒盐大王蛇；海宁小王子魏总撑场子要用八十八只霸王别姬，谈起恋爱却像那碗“人走了味道就不对”的黄鱼面；范总如同十里洋场里谨小慎微的一只油墩子，李李是北人南下水土不服的热气羊肉，汪小姐和宝总自此“排骨是排骨，年糕是年糕”......
但其中最有意思的，是一碗泡饭。别的食物判人，它则更像是一座城市、一个时代的底色。
上海，乃至整个长三角的一面，是霓虹养眼万花如海，如同黄河路上的燕窝鱼翅澳龙，是派头噱头花头苗头，是面子，是逢场作戏推杯换盏，是只认钞票不认人，是浪奔浪流的黄浦江；
另一面，则是家长里短邻里邻居，是一碗姆妈、阿婆烧的热泡饭，配油条腐乳萝卜干咸鸭蛋，是落胃是适意，是里子，是屋里厢过生活，是流言蜚语的苏州河，是大起大落后的等闲视之。
这种两面性如同宝总和阿宝——三七分头，是宝总；领口翻翻，是阿宝。黄河路上万花丛中过的，是宝总；夜东京里吃碗泡饭的，是阿宝。排骨年糕从来不是生意，玲子阿姐专人专供的泡饭又何曾讲过价格？
繁花落尽，曲终人散，粒粒洁白的泡饭，它是红楼尾声的那场大雪。

在整个饭稻羹鱼的太湖流域，泡饭，都是某种独一无二的精神图腾。
泡饭，绝不是粥，更不是日本茶泡饭。
南方人在北方，有时候想吃一口泡饭，又苦于家中找不到隔夜剩饭，求助热心友人往往得到回复：“怎么能让你吃剩饭呢，来我给煮碗粥”。
泡饭的泡，不过是用日常喝的白开水，“淘”一下锅里吃剩的米饭，讲究一些的，尤其笃信养生之道的妈妈们，要拿来烧一烧滚一滚；泡饭的饭，则必须是用隔夜剩下的米饭。
李舒女士说：“新米泡饭，吃不出泡饭的风骨”。这自然是文人的讲法。事实上，烧饭的过程主要是淀粉的糊化，放凉之后淀粉又会快速结晶，是为“回生”(retrogradation)。此后即便加水泡煮，回生的米也不复烧好时的软糯状态，而是出落得晶莹坚韧，极富嚼劲和质感，米汤分明，清清爽爽。

江南人，很多就好这一口。
泡饭和粥的气质迥然相异。粥是精细养人的，我长在甘蔗丛生的浙中丘陵，小时候一生病吃不下饭，照例是红糖配粥，烫口暖胃，喝起来要像北京人吃炒肝儿或者面茶一样，把脸埋在热气里，转着碗口小心地喝。
泡饭却是粗砺的，是毫不做作的。年轻人有上山打虎的力气，印象里他下地干活前总喜欢吃一碗泡饭，急的时候甚至用温水一泡，不等米粒化开打散，配口酱瓜就囫囵下肚，扛起锄头耕田去也。
正因泡饭的底色如此，它与各路江南小菜几乎都可搭配——于是《繁花》里的宝总泡饭一出，引得江浙沪众多网友讨论，各花各眼，繁花似锦。仔细看完大家的配方后，让人不由叹道：
呀，这哪是一顿泡饭，分明是江浙物产的全明星阵容。

宝总吃泡饭，让人佩服。
《繁花》头两集死里逃生回到夜东京吃泡饭，六碟小菜，头一碟乍看以为是红腐乳，定睛才发现似乎是一小碗红烧肉。
从前，普通人家吃泡饭配红烧肉颇为少见，小朋友吃泡饭时贪嘴吃肉，可能会被长辈斥责的：“肉配粥，皇帝没这个福气！”常见的无非是些萝卜干腐乳黄泥螺咸鸭蛋。但就这几碟小菜里，却藏着江浙沪小地方的风物密码。
萝卜干要吃萧山的，拿它和煸到微微发皱的毛豆同炒，不拿来配泡饭也算是餐桌上的一员下饭猛将；此外萝卜切丝晒干成萝卜丝也是一味，深棕褐色，拿两块肥膘一蒸，油渍渍香得不得了。
咸鸭蛋大家都知道要吃高邮的，拿手一掂轻重，轻那头往桌上一磕，掏出一个洞来，筷头一挑滋滋往外冒油。先吃蛋黄，而后拿蛋白拌泡饭，一海碗能吃的干干净净。
北方人喜欢把咸蛋一刀切成两瓣，刀不够快碎壳混入蛋中，老派的江浙人见这场面，总觉得邋遢难看，不够优雅。

腐乳，浙江这边也叫霉豆腐，在江南凡是带个“霉”字的食物，大多是绍兴人的舒适区。腐乳味重，最费泡饭，往往一家几口人围攻一块，分而食之，筷头交错，一餐也是有滋有味。

酱菜里最神奇的是螺蛳菜（也叫宝塔菜），其形状活像哪吒他爹李天王手里的宝塔，小朋友不敢吃的，总觉得那是工厂里磨具压出来的。其实，这种菜名叫“甘露子”，是某种唇形科水苏属植物的块茎，天生就这一副拧巴样子，吃起来极脆极爽口。

炸物里也有“泡饭杀手”。油炸花生米太普通，不如蚕豆炸成金壳玉肉的“兰花豆”香。最好的是“苔条花生”，用宁波近海的海苔晒干调味，入口香、酥、鲜绝。

上海人吃这些小菜，不仅看产地还要看牌子的。比如，早些时候肉松要吃太仓的，榨菜要吃海宁斜桥的，吃玫瑰腐乳还要撒白糖拌麻油……（南方麻油即香油，不是麻椒油）《繁花》剧里玲子阿姐吐槽“糟鱼要吃七宝的”、“鸡爪要吃川沙的”，的确是源于现实。
如果肠胃再好点，海鲜配泡饭，才是顶配。
宁波黄泥螺，属于下泡饭菜里的“爷叔”级人物。南方夏天潮湿溽热，胃口不开，最是吃泡饭的好时候。嘬一口泥螺，咸鲜腴美带点老酒香气的螺肉滋溜一声滑进嘴里，顶上鼻腔，瞬间就来了食欲。

再如蟹糊、醉蟹，舟山的鱼鲞、鳗鲞，隔夜的煎带鱼、葱?鲫鱼，鱼汤冷却后还结出一层黄色胶状的鱼肉冻，鲜灵灵都是泡饭界的“偷心盗贼”。

有人甚至用隔夜打冻的油豆腐烧肉、黄豆烧猪脚，挖出一块连皮带肉带冻的稍稍闷入泡饭中，在将化微化时一口吃下。唯一的缺点是吃一半米汤上漂层油花。
湖湘川渝人对一道菜的最高评价是“下饭”，而江浙沪地区，对一道菜最高的评价则是“剩下留着明天配泡饭。”

从某种角度看，泡饭，很能代表江浙沪人的气质。
它遥遥呼应着江南水乡泽国饭稻羹鱼的古史，也响应着这片民营经济热土筚路蓝缕以启山林的创业史。它粒粒分明耐咀耐嚼，骨子里硬气十足；却又融入时代的热汤里，柔滑得无孔不入。

江浙人曾把梅干菜这种黑不溜秋的食物，视为商业精神的代表，说它穷而不坠其志，达而不改其心，能独善其身亦能兼济天下；
如此视之，泡饭又是另一层境界，它经蒸煮成饭，遭过冷落白眼，又被热水灌泡，大起大落，世态炎凉之间，最终练就了一颗阅尽千帆，皆能等闲视之的心。
电视剧《繁花》里，宝总带着汪小姐在至真园后厨吃干炒牛河。当此之时，这边是两千块吃两份干炒牛河，暗中点一点李李；那边是运筹帷幄卖爆三羊牌，南京路上一战成名。眼前是嗲声嗲气的“排骨年糕”，隔壁还有千娇百媚的“热气羊肉”，但宝总呢，宝总说：
“回到屋里厢，还是要弄一碗热泡饭，弄两根萝卜干。”随后目光一柔，思绪不定。

《笑傲江湖》里，令狐冲为救任盈盈率群雄攻上少室山，忽而天降大雪，顿时风声鹤唳，万籁俱寂，群雄只等令狐冲一声令下。而此刻令狐冲呢？他看着山花野草，飞雪漫天，心中一柔，却在想：“小师妹这时候不知在干甚么？”
不知道宝总那一刻想的到底只是一碗泡饭，还是曾为他煮过泡饭的人？

认识一个1940年代出生在上海淮海路的，住花园洋房的老先生。
初次见面，他就是如此介绍自己的。作为在上海混过几年的我，当然知道这句话的分量。
我脑海里就出现一排字，他不是一般人。
果不其然，老先生家的邻居不是艺术家就是学者，要么就是大律师，他在教会学校上过学，操着一口流利的英文，当然还有一嘴标准的上海话。他说《繁花》中的上海话很多说得太土，这我就外行了。
说到上海的吃食，老先生回忆最强烈的甚至还写了一篇短文内容就是上海泡饭。
说实在的，在上海生活了五年之久，我对泡饭几乎没什么印象，我最爱吃的是上海大排面和小杨生煎。
但老先生对于上海泡饭，感觉就像是回忆自己年轻时代的情人。
他说吃泡饭是逼不得已，都是穷人吃的，当年没有什么可以下菜的东西，所以就用白米饭和一些小咸菜煮在一起，成为了最初的泡饭。
他总是自己在上海最穷的时候，最艰苦的时候就是靠着一碗一碗泡饭全家人生存下来的。所以对泡饭有着独特的记忆。
老先生出国多年，回上海必吃泡饭。
《繁花》当中宝总吃的泡饭，那已经是改良过的上海小资牌泡饭。各种精致的小碟子小菜，加上一碗稀饭，成为了咸稀饭，也就是泡饭。
更高级的改良的泡饭，下面一口锅蒸稀饭，上面的笼屉里放着各种大虾等贝类生物，上面新鲜的海鲜汁低到下面的稀饭当中，形成了有海鲜味的泡饭。
所以年轻人所认为的泡饭和四零年代过来的人所认为的泡饭完全是两码事。

江浙沪家庭都吃泡饭的，不是什么高级东西。
先说什么是泡饭？
泡饭就是头一天吃剩的米饭，用热水瓶里的开水泡热，这样吃。冬天如果没泡开，那就用开水泡两次。
一定是泡的，不像粥。大多数的时候泡饭都不会开火煮的，就算是煮，也是开锅就关，没有时间熬的。
泡饭的米饭是硬的，因为放了一晚上，淀粉糊化了，吃起来实是很有弹性的。
泡饭是怎么来的？
以前家里煮米饭，底下是有一层锅底的，那层锅巴在当顿，基本是会被剩下的。
那时候粮食比较珍贵不会扔，泡饭的饭基本就是这部分锅底再带点白色。
为什么上海流行吃泡饭？
城市里面合住为主，多家人共享一个厨房（灶披间），要重新烧邻居们还要排时间。
外面卖早餐也贵。
上海以双职工为主，早上都要上班，在没有微波炉快速热饭的当时，吃泡饭其实是一个很经济实惠的选择。
泡饭配什么？
大部分家庭主要是配头一天的剩菜，菜泡饭什么的。
也看家庭籍贯，宁波出身经常会有吃糟带鱼，黄泥螺；江苏出身家里常备肉松、咸鸭蛋；上海本地出身酱瓜萝卜干多一点。
完全看家里常备什么粥菜而已。
也有让小孩去买油条回来，切了段，蘸老抽配着吃的。反正是自己家里，想怎么吃，无所谓的都行。
最佳搭配？
我们现在已经知道了，泡饭其实就是当时一个因陋就简的东西。。。2000年后基本上不特意准备的话上海也不太吃了。
如果真的要吃泡饭，我个人认为的几个最佳粥菜：
萝卜干炒毛豆：毛豆一定要煸到皮皱，萝卜干一定要回甜。或者橄榄菜炒豆角。雪菜肉丝：或者是雪菜笋丝，毕竟有肉的好一点，不能用袋装雪菜，不灵的。高邮咸鸭蛋：流油的，虽然很咸，但是真的香。广合腐乳：图片的玫瑰腐乳，我自己是爱吃辣腐乳的。但是配泡饭还是觉得广合好吃。烤麸：或者面筋双菇，早上空腹吃这种味道浓的凉菜就是好吃。鸡冻：从冰箱里拿出来的肉冻类，红烧鱼或者红烧鸡的都不错，猪肉的腻了点。
（其实我觉得天津咸菜特别好吃，但是就是场景里不太合适。。。欢迎大家补充）

上海人饭桌上的泡饭分两种。
第一种，泡饭过过油条、榨菜、腐乳，偶尔弄几只生煎馒头吃吃，这是家里不富裕的。我小时候在外公家里过暑假，经常早上吃泡饭的，没到中午就饿慌了。
第二种，家庭条件好的，泡饭要搭配太仓肉松、红膏蟹、桂花腌小黄瓜、流油的咸鸭蛋、咸鱼烧毛豆、干煎油带鱼、黄泥螺等等。这个类型的泡饭，是在我二爷爷家里吃的，对于顽皮的小孩来说也不顶饱，没到中午也饿慌了。
以前经常听伯父吐槽国足，他说跟人家外国人踢么是踢不过的呀，人家吃牛奶牛肉长大的，阿拉吃泡饭长大的。模子么人家大，跑也跑不过人家的。可见，并不是上海人都爱泡饭，有些家里条件差的对泡饭甚至有怨恨。那个年代资源少，不像现在想吃什么手机拿出来点一点就能吃到各色美食。
我喜欢吃菜泡饭和茶泡饭，对白开水泡饭没什么感情。有时候下班回到家很晚了，不敢吃太敦实的食物，隔夜饭拿出来放锅里煮，加点青菜菌菇和肉丝，撒点盐，一锅热腾腾地吃下去，胃里很舒服。
我老爸倒是喜欢吃泡饭的，他是讲究人，要搭配很多小菜，活得比我精致。自从他血糖高了之后，也不太敢多吃泡饭白粥这类食物了。
上海人世世代代讲体面的，在物质条件不充沛的年代，出门打扮地山青水绿，在家里可以凑合，泡饭对于普通人家来说，就是用来凑合的。在我小的时候，早上能吃上面包喝上牛奶的，都是家里有点条件的。而有钱人吃泡饭，是吃多了山珍海味换个口味，跟穷人的泡饭不是一个意思。
泡饭的属性是比较隐私的，招待客人不会端出泡饭来，所以泡饭又自带几分独属于家人之间的亲近。虽然我们小时候对泡饭并没有什么好感，可回忆里，我还记得早晨吃泡饭的时候，我妈边给我梳辫子边叮嘱我上学听课要认真。外公外婆一个躺在摇椅上听评弹，一个坐在小板凳上摘菜，我意兴阑珊地吃着泡饭撕着油条。他们如今都不在世上了，我对过去的记忆也变得模糊了。

多年后，朱元璋死活不肯承认那碗珍珠翡翠白玉汤就是馊米、烂白菜、酸豆腐。
当然这里的珍珠翡翠白玉汤并不是拿来嘲讽，而是更多类似于张爱玲心中的月亮。
是白月光，是朱砂痣。
我写饮食男女的时候有一章写到上海，采访了一些老人家。
无一例外得到的回答都是赶时间。

因为泡饭，是那时的饭
就像是故事里的朱元璋想吃的翡翠白玉汤，不过是烂菜叶子+豆腐，一点儿荤腥都没有，就算用了翡翠白玉这两个顶级词汇做点缀，依然改变不了这就是现代猪食的事实，但朱元璋吃上了大鱼大肉山珍海味，却还是念念不忘，因为熟悉的东西，能给我们带来安全感和精神抚慰。

感谢邀请，我不是上海人，只能聊一点自己所知所想。
有个好朋友嫁到了上海，前两年有天跟我通电话时她说：
“你知道吗？上海的泡饭很有名的，我一直以为有什么特色，现在才知道，就是用开水泡冷饭啊。”
开水嘛，是现成的，就在过去岁月的暖壶里。
冷饭嘛，也是现成的，就是头一天煮好的。
配着吃的酱豆腐咸菜也好，也是现成的。
这些所有的现在结合在一起，个人感觉都指向一件事，时间。
没有时间，是从古早到现在，区分城市生活和乡村生活的重要分水岭。
城市忙碌，田园悠闲。
这其中最根本的区别在于约定，田园生活在于自我安排，啥时候干什么自己决定就好了。
城市生活呢，则是大多数人的共约，上班也好，做生意也好，哪怕就是赶早去个菜场也好，共约就是城市的底色，所以遵守某个时间，就成了城市忙碌态的基础。
而上海，是中国现代城市的代表，最早崛起最先繁华，无论是百年前还是改开后。
而伴随着这种忙碌态基础之上的另一点，也是通勤。
城市大了，尤其在市政建设城市交通没有实现飞跃的时间段里，通勤的时间压力太大了，这也加剧了上海这种大型城市的忙碌状态。
那么在如此忙碌的状态下，早上就出去吃一口可以吗？
不是不可以。
只是伴随着城市房租等带来的物价压力，成家当家不易。
所以，关于泡饭。
在我的理解里，可以去形而上地赋予各种气质，但其根本内核，还是当年超级城市的忙碌一瞬。

谢邀，谈一点个人观点。
我认为关键是“泡饭”这种东西对一个上海人来说是直指人心的家的感觉。因为泡饭一般来说是只有家里才有的食物。
泡饭不是上得了台面的、能用来招待客人的食物。舌尖上的中国拍到第100集也不会拍这个。
泡饭怎么做？至少我家从来没有用新米做泡饭。新米熬出来那叫粥，熬粥全世界人民没有超过广东人的。而做泡饭是用的冷饭，前一天晚饭家里吃剩下的冷饭，往往还带着一整块热饭时候用饭铲很难挖下来的锅巴。
前一天晚上晚饭吃完，用开水把饭锅泡上，第二天早上就可以轻松把剩饭带锅巴铲下来，加上点冷水，煮开了再煮个五分钟十分钟就是泡饭。刚好当早饭，配上其他答主说的各类配菜。
什么人做泡饭？成家前一般在家里只有父母或爷爷奶奶外公外婆会做这些事。小孩子早上起床都起不来，等被从被窝里拎起来拖到饭桌前，多数一碗热腾腾的泡饭已经放在面前了。
什么人会给你吃泡饭？成家前只有父母或爷爷奶奶外公外婆。上海人边界感极强，一般朋友可以去人均上千的餐厅会所请客吃饭，但除非从小一起长大的赤裤兄弟或挚爱亲朋，很少会请亲戚之外的人来自己家里。但即使请到家里的人，也不会给他吃泡饭，因为即使至亲至近的亲戚朋友用这个剩下的剩饭加工出来的食物招待，也太没待客之道，绝对坍台没腔调。
那么长大成人成家后，谁给你做泡饭？谁给你吃泡饭？长大成人成家后，上述各位都老了，代劳这件事情的，多数只有你太太。
所以，作者或者编剧在这里给宝总设计一碗泡饭，再配上一盏暖灯。是告诉人家，这里是宝总能够找到部分家的感觉的地方。上海人的泡饭暖的不仅是上海人的胃，还暖心。
也难怪玲子会做了多年宝总太太梦，每晚营业后给留灯和准备热腾腾的暖心泡饭，这些在上海一般都只有家里人会做的事情，这样相处了若干年还说只是股东和老板。用上海话说，确实也是有装戆装了多年的意思在里面。

《繁花》中的泡饭和一盏暖灯，营造出了一点家的感觉。因为在老上海人的记忆里，泡饭不仅暖的是上海人的胃，它暖的是心。
我的父母小时候的早餐大多数时候是泡饭配葱油饼、油条等面点，和一些酱菜，偶尔有一些肉松。
在他们的记忆里，泡饭是亲切的、温暖的、能带出无穷回忆的神奇入口。聊起他们小时候的泡饭，我父母想到最多的是他们赖床被长辈拉起来吃泡饭……
到了我小时候，早餐泡饭也是经常吃的，但搭配的食物中，油条被严格控制，因为父母认为不够健康。
我妈也会经常熬粥，因为她觉得粥比泡饭更有营养。所以我对泡饭就没什么感情了，直到遇到一例真实的治愈。
我高中时期的邻居有一个象tomboy 的小姑娘悠悠，她直爽可爱，长得也很结实。这姑娘喜爱肉食和面包等西式饮食，而且吃得很多。
我和她不在一个高中，有一年寒假，悠悠妈突然来找我妈，很忧心的样子。
「我家悠悠查出来血脂高，我不想让她吃那么多西药，她又不想喝中药」
我妈想了想，一副胸有成竹的模样。
「让她每天早餐吃泡饭和酱菜！」
悠悠妈马上说「好，就试试！这孩子肚子里油水太多！」
过了大概一个多月，一个周末的早晨，悠悠妈满面红光来找我妈「我家悠悠血脂正常了！」
然后她看见我正在喝粥，狐疑地凝视片刻。
我妈赶紧缓减尴尬「我们经常吃泡饭，只是偶尔喝粥～」
悠悠妈走后我问我妈「万一悠悠的血脂没降下来呢？」
「因为她是生长旺盛的孩子，血脂还是容易调节的，而且我也是每周都过去看一下的」。
不久之后，我看悠悠好象越来越有女孩气质了，确切地说，我看她越来越象那个L姓女明星。
哈哈，泡饭养出了一个又美又飒的女孩～
这也许让我对于「泡饭」增添了些许敬意……
后来，悠悠全家去了广州，我们家也从老房子搬走了，从此便和悠悠失去了联系。但想起泡饭，我就会想起少年玩伴悠悠……

我小时候也每天早上吃啊。就是隔夜饭泡点水煮一煮嘛。
现在谁还吃这玩意儿。我女儿早饭是我给她煎的三明治，或者蒸奶黄包。我自己清淡点可能就俩红薯，煮鸡蛋；要么蒸俩包子，就拿铁；或者送娃回来带个煎饼果子。

别瞎扯了，没什么意义，就是穷！！！从小最讨厌吃泡饭，我宁愿直接吃饭。
要是能每天早上吃生煎，锅贴，小馄饨，我还TM吃什么泡饭？？？

冬天吃泡饭图暖身，夏天吃泡饭主要因为天热没胃口，最有意思的是吃泡饭可以搭着好多配菜：
腐乳，我的最爱
黄泥螺，偶尔的小奢侈
酱油蟹或醉蟹，腌制品的魅力
榨菜、酱黄瓜、大头菜……酱菜大多鲜咸，就着泡饭吃可以中和下
油条、葱油饼、茶叶蛋，普通的食材，也有着满满的烟火气

我妈一个同学，家里从前是上海滩的资本家，条件比较好，尤其喜欢吃泡饭。他家里保姆经常聊天时候抱怨，他家泡饭不是用剩饭泡，而是一定要用刚烧的饭泡，非常讨厌。要么直接烧粥呢?也不行，人家就要那种米一粒粒的泡饭。
至于原因，咱就不知道了

《繁华》中的泡饭，那是宝总发达了也不忘本的情怀，跟每个人的成长经历有关，在最艰难的时候经常吃的东西，会变成记忆中的美味，还有那些陪伴的人，给予帮助的情谊，都在这饭里头。

就像北京的豆汁儿，外地人喝不惯，却是当地老北京口里的美味。
就像被众人吐槽迪丽热巴老给他们吃新疆酸奶疙瘩，那呲牙咧嘴的表情，但对于热巴来说那肯定是自己眼中的美味，才去跟大家分享。
这是地方的饮食文化，承载着这个地方人的习惯，经历，记忆，温情……

我记得很久以前看过的一段文字，描写的是上海大家小姐，落魄以后，依然花大价钱买一壶好茶，泡饭吃，她的大学同学很不解，那却是一个老上海人的腔调和最后的体面。

上海在农耕时期转向工业时期的这个阶段，大量的外来人口涌入，资源有限，人要张口吃饭。
那小巷子，筒子楼，犄角旮旯都是人，没有时间也没有条件早上还能做早饭，能吃饱饭就已经很不错了。
前一天做好的饭，第二天用开水煮一煮或者直接用开水一泡，扒拉两口，就要送孩子上学，自己上工。
这是经历过苦难的上海人浸入骨子里的饮食习惯，是不会抛弃的血脉传承。
随着经济的发展，条件越来越好，就出现了《繁花》中宝总吃的豪华版泡饭。

萝卜干、酱瓜、榨菜、蟹糊、龙虾尾、黄泥螺、玫瑰腐乳、苔条花生、雪里红、咸鸭蛋、皮蛋、油条。

满堂红转好运的六个配菜：酱瓜、黄泥螺、红腐乳、萝卜干炒毛豆、花生米、蟹糊。
但大多数泡饭是走入寻常百姓家的，隔夜的米饭，放在锅里煮一煮，配上萝卜干……吃了就很满足。

小时候，印象中早晨倒是泡饭加萝卜干或咸菜，偶尔搭黄泥螺。爸妈煮的泡饭是在炉子上煮沸过的，他们通常将前一天剩下的米饭用凉开水泡一下再放入凉开水煮沸。后来我长大弄泡饭，基本是热水瓶倒开水，用筷子把米粒戳开、搅匀、然后把开水倒了就行，有时再加入开水，感觉吃起来硬硬的，颗粒感比较强，没有父母煮的泡饭软。
对了，印象中，后来第二天早晨的泡饭就会前天的剩菜，而不是只有萝卜干、咸菜了。一家人吃泡饭时，很开心，那时爸爸帅气、勤劳；妈妈能干，妈妈把爸爸照顾的很好，他们基本不管我，只要求我学期结束有奖状拿回家就好，因此我早上吃好泡饭就和其他也刚吃好泡饭的小朋友手牵手上学、到学校就晨读，偶尔同学身体不舒服，走着走着会吐，吐出的泡饭米粒还是一颗一颗的。
再后来，家里有面包了，泡饭也只有妈妈一个人吃了，她说她喜欢吃泡饭加萝卜干。只到我工作了，听同事说吃泡饭血糖容易高、对胃也不好，我回家要求我妈停止吃泡饭，换成小米粥或者面条，慢慢的，妈妈早上也不吃泡饭了。
我喜欢看繁花，看到宝总吃泡饭那一段，觉得很亲切，但是印象中饭店里那时吃泡饭的不多，就算吃泡饭也不是寻常人家的泡饭，那时我们在饭店吃泡饭通常是因为点了大龙虾，会要求店家把龙虾头、钳子等做海鲜泡饭，我们这些小辈们会抢着吃。
泡饭对于我父母辈、爷爷奶奶辈的人来说，泡饭就是生活习惯，不能浪费的生活习惯；对我现如今是中年人的人来说，泡饭已经是过去时，代表那个物质没有那么丰富的日子已经过去，现在早餐基本考虑营养、口感、对胃是否友好等，甚至冬天偶尔犯懒会直接点开APP，吃一个热乎着且兼顾营养和口感的花式早餐了。
因为繁花，我最近吃了一顿糍饭、油条、咸豆浆的传统上海经典早餐，只是略有遗憾糍饭只吃了一半不到、油条只吃了半根的一半，豆浆倒是都吃完了。吃的时候，有那么一刹那说自己“跟什么风，还是喝杯咖啡、吃颗咸脱球面包更落胃”。但是放到10年前，我估摸着这顿早餐是“风卷残云”般就被我消灭了。
人会变，唉……繁花落尽，现人生。

刚进21世纪的时候，上海到处都在科普“吃泡饭对肠胃不好，不要再吃了。”现在估计要对看了电视赶时髦的人再科普一遍了。

对上海人的意义有一条就是：胃病发病率名列前茅。

　　我要修改答案，因为我忽然想到了，老上海人为何早上吃泡饭的根本原因，没看到其他回答提到，我自己也是忽然想到的，可见，对于过往的记忆，真的很可能存在偏差。
　　我现在认为的根本原因，是“没有热源”！
　　一点即开的燃气，微波炉，在那个时代，是不存在的！电炉，也是很后面才有的东西，而且普通家庭如果用电炉，极大可能是楼里电表保险丝烧了，一大群人出现在走廊上骂骂咧咧。
　　那个年代，家庭的基本热源，是煤炉！相信不用是上海人，全国人都知道，点个煤炉有多麻烦吧。早上点个煤炉，烧个饭，就灭掉或封起来（把煤炉进气口关上，用一个新煤饼压住，这样过半天可以不用重新点，打开进气口就可以使用），怕不是有病吧。
　　所以，对于赶时间的上海人，早餐也许只剩下泡饭这个选项了。泡饭需要的要素，饭（隔夜剩饭相对于剩菜更不易变质），开水（隔夜煤炉灭掉前烧好冲保温瓶里），都是那个年代离开热源后可以方便实现的，加上咸咸（不易变质）不用冰箱保鲜的酱菜乳腐……
（原答案）
　　本土著认为，上海人早上吃泡饭，原因有二：一，受限于经济条件；二，赶时间。
　　上海，一定是改革开放前，中国生活节奏最快的，我记得我母亲一直说，每天早上，要在半小时内，搞定我和妹妹，起床＼穿衣服＼洗漱＼吃早饭＼送出门（自己去幼儿园学校）＼稍微收拾下赶去上班（迟到一分钟都要扣钱），所以，有比泡饭（开水冲剩饭）合适的早饭吗？
　　泡饭过酱菜乳腐，是最最常见的搭配。配油条？谢谢，那是我小时候的任务，最多是休息天排队去买的，属于开荤！工作日谁有那功夫去买油条？
　　至于意义，我想说没什么，就是儿时回忆而已。我对泡饭没好的回忆，经济条件好了以后，再没吃过泡饭了。
　　繁花中的泡饭？那时极少数富人玩的花样！是那种整天大鱼大肉吃到反胃恶心的人，回复清淡饮食时的快乐。对于营养不够的人，整天想的是，谁能让我“开开洋荤”？

[收藏本文] 【下载本文】

影视娱乐最新文章

为什么很多人大学毕业后就对二次元和galgam

加:2024-01-13 13:22:50 更:2024-01-14 22:47:32

古典名著名著精选外国名著儿童童话武侠小说名人传记学习励志诗词散文经典故事其它杂谈
小说文学恐怖推理感情生活瓶邪原创小说小说故事鬼故事微小说文学耽美师生内向成功潇湘溪苑
旧巷笙歌花千骨剑来万相之王深空彼岸浅浅寂寞 yy小说吧穿越小说校园小说武侠小说言情小说玄幻小说经典语录三国演义西游记红楼梦水浒传古诗易经后宫鼠猫美文坏蛋对联读后感文字吧武动乾坤遮天凡人修仙传吞噬星空盗墓笔记斗破苍穹绝世唐门龙王传说诛仙庶女有毒哈利波特雪中悍刀行知否知否应是绿肥红瘦极品家丁龙族玄界之门莽荒纪全职高手心理罪校花的贴身高手美人为馅三体我欲封天少年王
旧巷笙歌花千骨剑来万相之王深空彼岸天阿降临重生唐三最强狂兵邻家天使大人把我变成废人这事顶级弃少大奉打更人剑道第一仙一剑独尊剑仙在此渡劫之王第九特区不败战神星门圣墟

网站联系: qq:121756557 email:121756557@qq.com 阅读网