[历史人文] 为什么网络上都在说隋坡厉害？

阅读网购物网址万年历小说 | 三丰软件天天财富小游戏

TxT小说阅读器
↓小说语音阅读,小说下载↓

一键清除系统垃圾
↓轻轻一点,清除系统垃圾↓

图片批量下载器
↓批量下载图片,美女图库↓

图片自动播放器
↓图片自动播放,产品展示↓

佛经: 故事佛经佛经精华心经金刚经楞伽经南怀瑾星云法师弘一大师名人学佛佛教知识标签

名著: 古典现代外国儿童武侠传记励志诗词故事杂谈道德经讲解词句大全词句标签哲理句子

网络: 舞文弄墨恐怖推理感情生活潇湘溪苑瓶邪原创小说故事鬼故事微小说耽美师生内向易经后宫鼠猫美文

教育信息历史人文明星艺术人物音乐影视娱乐游戏动漫 | 穿越校园武侠言情玄幻经典语录三国演义西游记红楼梦水浒传

阅读网 -> 历史人文 -> 为什么网络上都在说隋坡厉害？ -> 正文阅读

[历史人文]为什么网络上都在说隋坡厉害？

[收藏本文] 【下载本文】

我对厨艺没那么懂，我只是觉得其他大师的徒弟做出来也不错，但为什么网上唯独对隋坡的厨艺就如此推崇呢？真心请教大家这个话题，就是这个人到底厉害在哪？有哪…

这是隋坡吃到好吃的皮蛋肉丸时的样子：眼里有光

两眼放光，溢出屏幕的喜悦
堂堂淮扬菜大师，却开心的像个两百斤的胖子
赶紧拿出手机拍照，回家复刻小肉丸
这是隋坡做皮蛋肉丸失败的样子：
心灰意冷，像是个搞砸了的小学徒

这是隋坡忙活到半夜两点终于做成功皮蛋肉丸的样子：
直接当场蹦起来了
真正的大师永远怀着一颗学徒的心呐

溢出屏幕的对美食的热爱
那么多人看，我就多吹一点
我是19年开始看的老饭骨，隋坡经常出镜，那个时候我就很喜欢他
印象最深刻的是东坡肉那集，交的非常详细
只是简单的把肉煮透，隋坡给总结出n种情况出来
“有一种情况，扎完之后它会冒白水，这就说明是刚熟但是没熟透；一定是扎进之后拔出来，没有多余的水冒出来的时候，就是证明煮透了”

二伯听了直竖大拇哥
这是我跟着隋坡做的东坡肉
跟着做真的一点都不难，虽然我有点烹饪基础，但全程跟下来估计即便是厨房小白也不会有问题
翻车的点隋坡都一一给你罗列的清清楚楚，对小白来说十分友好

而作为对比，胡大师教的那期东坡肉播放量巨高，但很多东西都没讲
第一次煮水多久，煮到什么程度，为什么不加香料，高压锅出来大火烧多久，要不要勾芡等等，都没有讲，而是默认你已经会了
不像是在教做菜，更像是在呈现一道菜，老饭骨最近的很多视频都会有这个问题
(没有拉踩，胡大师我也很喜欢，不喜欢拉踩)

隋坡后面还做过无数款东坡肉、红烧肉
但最牛逼的是，他从一个大师的角度去优化一道家常菜，把能省的步骤省掉，整出了一个最小白的红烧肉做法
特点是用腐乳调味，就不会在调味上翻车

如果只是讲的细，那还称不上大师，来看看隋坡大师的其它作品
全网最漂亮的西湖醋鱼

顶级刀工的文思豆腐

因为太麻烦而快失传了的翠珠鱼花

火候菜天花板，油爆双脆

如果有亲戚朋友做厨师的，可以去问问这些菜的难度
而隋坡的视频除了看他做这些菜很爽以外，家常菜都很值得一学
除了喜闻乐见的炝锅面、麻婆豆腐、红烧肉、小白菜烧豆腐
还有一些平时我根本没吃过但是很新颖的搭配，比如鱼香土豆泥、大虾白菜、咸蛋黄茄子
都很好学
我本人只是平时简单做点饭的水平，但是他教的很多菜我都可以复刻出来
还会教你买菜，叫你切菜
就喜欢这种把人当傻子喂饭的教程

隋坡本身是很喜欢钻研美食的一个人
老饭骨有一期棋子猪蹄，是隋坡在大爷家翻到一本老书里记载的菜，他给琢磨出来了
做法极其费功夫，卖相也不华丽，但他就是单纯的爱琢磨

基本功巨扎实，比如大爷只是随机小抽查了一下隋坡
“淮扬菜的大油，川菜的红油，粤菜的蚝油，鲁菜的什么油？”

有时候看他做菜时会觉得，"这一步是不是可以优化一下？"
他突然冒出来一句"我全都替你们试过了，就这样是最好的"
给人一种，很靠谱的感觉

双厨探店第一集，全程高能
陈大佬的徒弟炒腰花的时候芡炒大了小翻车
隋坡首先安慰徒弟说可能有点紧张没事
然后给出一个建议是换一种器皿可以兜住芡汁
对菜品的理解是包括和菜品搭配的器皿的
全程陈大佬对他就是这种很欣赏的眼神

双厨探店第二集的高光环节
一道炒肝尖，隋坡吃两口就指出了三个瑕疵
一个是酒店的旺火灶，三四成油温就可以下肝尖，厨师用五六成油温下就老了
一个是花椒油味道过淡
还有一个最牛逼的，笋片和肝尖一起炒会吸掉过多的醋味，要多加点料汁才可以平衡味道
这波剖析让陈大佬露出一副有点惊讶的表情，看的就很爽

聊完了技术，来聊聊人品
老粉丝都知道隋坡的师父是郑秀生，那是不折不扣的淮扬菜大师
隋坡是他的大徒弟，得意门生
感觉隋坡的品行和大爷有很大的关系
看老饭骨的时候看师徒关系会有点微妙，孙立新的徒弟们五花八门，对孙立新有一点敬畏和奉承的态度
而郑秀生的徒弟，不光是隋坡，还有李党、杨兵等，和大爷都是乐呵呵的关系

隋坡对大爷也是对父亲的那种态度
很多时候师徒文化会让我觉得是糟粕，有一种师父PUA徒弟的感觉
但是隋坡和郑秀生的师徒情谊是真的让我羡慕
在淮扬菜博物馆里，看到已故师傅的肖像，直接跪下磕了头
弹幕里有人说，有那么夸张嘛，这不也是PUA的感觉嘛
那么多年看他们师徒两个看下来，我感觉还真不夸张
隋坡对大爷的感情就是像父亲那样的

除了对长辈孝敬，对同辈和小辈，隋坡也是该调皮的时候调皮，该严肃的时候严肃
隋卞一做系列里，每次隋坡做完菜，会拍着手招呼小李来吃菜
"来吧兄弟，尝尝哥做的这个xxxxxx"
毫无架子，很亲切
总而言之，看他做的菜就一个字: 稳
处理食材干脆利落十分熟练，出品卖相都很稳，对烹饪的知识点都了解的很透，讲解过程也细致入微
评价菜品的时候，也是技术上很到位，还会根据价格来给出不同的评价标准
做菜教学上，讲解细致入微，从原理到细节都讲透
教的菜，上限是文思豆腐、油爆双脆，下限是家常的不能再家常的炒白菜、炒面、小炒肉
论做人，也是值得学习的对象，技术上永远热爱，永远保持学徒的心
对师父尊敬但不愚孝，对同辈小辈该调皮的时候调皮，该严肃的时候严肃
就这样一个厨艺强悍、教学细致入微，同时不端架子、对最简单的美食还抱有最热烈的好奇心的大师
谁不爱呢

有一次隋师傅去探店，结果有一个汤还是啥没完全品出来，然后问了厨师，人家厨师告诉他一个秘方，然后隋师傅学到了。
回头就和厨师说，我有一个小料还是啥的秘方，你可以试一试，还了一个。
这人绝对能处。

外网能找到有个大爷学堂还是啥的，一集半个小时，大概有个几十集，大爷主刀隋坡打下手，怎么说呢，就真的是打下手，大爷讲课他干杂活，大爷不出声叫他你都不知道那是他，只露个手那种，每集精简到半个小时实际上经常是天亮录到天黑。
早就功成名就了，所有休息时间都拿出来陪师父录视频，一点不抢镜，不给自己打广告，只是默默干杂活，而且你注意看能看到他为了师父方便经常会调整一下锅碗瓢盆还有菜品的摆放位置。
怎么说呢，至少这人重感情，实在。

干炸土豆丝那一期真是直接解决了我这些年做薯条不够脆的问题，就是一句简单的“全程大火”，这是真的牛。
他探店好的最佳标准“想办法弄我店里去”。最差的标准“这tm算工伤”

论上限
文思豆腐当场一镜到底三百刀
说让做油爆双脆立马能做
宝塔肉不冻直接开片，对比我曾经最喜欢的大碗拿铁……
还有全网唯一做出来让人看着有食欲的西湖醋鱼（亲身吃过杭州的西湖醋鱼，我只能说网上骂的一点不冤枉）
论下限
黄金炒饭有手就行
难民版红烧肉有手就行
炝锅面全网无一差评
要亲民有亲民
要高端有高端
有师承，有自身战绩
有明摆着的专业功底
能让陈大师都无可挑剔
除了没有头发
我找不出第二个缺点

他最开始的视频老是说盐少放了一克
我觉得他是吹牛逼
后来按他的菜谱隋卞做做了几次
我膨胀了
“优化了”他的配方
真他妈不好吃

跟着酱牛肉那一期，按步骤酱了一锅牛肉。腌了一晚上，第二天一早焯水，没用高压锅，用砂锅炖了3个小时。放凉吃了一块，嚯啊，我就从来没吃过那么好吃的酱牛肉，入口咸香，回口甘甜。以前都是超市里买酱牛肉，这比超市里的好吃太多了。
链接放这里了，自取。
【隋卞一做 |嚯！好烂的牛肉！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Mkx86lo

隋大师最好一点是，按菜价评论

隋大厨就是那种得道之人的首席大弟子，平日里带着你个外人四处游山玩水，拜访各门各派，偷偷对着你吐槽他们招式哪里不行，哪里偷懒，哪里又是妙手。天品功法他看一眼就能参悟学会，走出别人山门还哈哈大笑，朝你挤眉弄眼告诉你他会了。
整天乐呵呵的，隐约能从他身上看到门主的笑容，最要命的是，真要他出手，还真是一等一的强者。
他还不吝传功，即使自己已经登峰造极，也不给你摆谱，愿意拿着简陋的木剑一招一式慢慢教你，让你自己走江湖也不至于太难过。
这种人在小说里，即便不是主角，也是最受欢迎的头号配角吧。

小李，我知道是你
你不要有顾虑，完全可以出来单干，我可以接替你的位置

如果厨师界也有所谓别人家的孩子，那就一定是隋坡了
大部分长他一辈的大厨看他的眼神都是“为什么他不是我徒弟”
PS:隋大厨要不劝劝嫂子，把小龙虾戒了吧

需要高的时候，可以一针见血指出米其林知名餐厅的缺陷。需要低的时候，可以包容路边小店。
对大店苛刻，大店收888的钱，只做出588的味道，那就算不上好。
对小店宽容，对网友推荐的街边小店，只收38的钱，能做出48的味道，那就是好。并不是小店比米其林做得好，只是因为他深知小店是别人养家糊口的手艺，枪口抬高半寸，得饶人处且饶人。
很多人批评中餐的一点，那就是加盐少许，三碗水炖成一碗水，加面粉适量，因为没有精确数量，很难像kfc一样规模化标准化推广，只能靠厨师个人感觉，所以传承很难，也可能是防止偷师，不愿意讲透。
而隋老师在探店时，品尝了厨师的菜后，好几次听他指点厨师，盐再加1克2克，或者起锅前烹一勺醋，再炸15秒，而不是加盐少许，醋适量这种模糊词汇，他是认真传授，深怕别人学不会，同时他可能在学习借鉴西方餐饮的定量思维，这是在推陈出新，没有固步自封为祖宗之法不可变。
对待陈宗明老师的徒弟，比较包容，发现不足能指出，也能帮忙打圆场，更能毫不吝惜提出改进意见，别小看这种提点，有时候自己终日而思，不如须臾之所学，会让学习者有豁然开朗的感觉。
对待自己徒弟出现的失误，非常严格，视频中他脸色都变了，对徒弟自己解释问题是因为紧张，他立马批评不是紧张，是对这道菜的理解不够，前面尝了大菜味重，再试清淡菜味道之前没白水漱口，是学艺不精，没有严格按他教的做，这就是宽以待人，严以律己。
从技艺看，他做了很多期教大家做家常菜的视频，很多网友复刻过，比如酱牛肉、比如虾汤白菜，当然做菜只是厨师的基本功，算不得厉害。
厉害的是他在探店检查作业中，临场给别人的菜品改做，升华别人的菜品，有两期视频某饭店总厨作品有瑕疵，他下厨去现场改，赢得别人认可。大概就类似于：《画圣吴道子》里的桥段，学生画好后，一般人称赞不绝，画圣看了喷口酒，人物就变得栩栩如生！这就是有画龙点睛的能力。
他这个人比较随性，是个性情中人，说话吃饭总是笑呵呵的，不像陈宗明大师那样严肃，也不像有的厨师探店有些油腻。
在某一期逛到淮扬菜博物馆时，前面挺乐呵的，突然看到对他师傅的介绍，可能是想起自己学艺时师傅谆谆教导，而如今物是人非，情绪急转直下，泪撒当场。这就是随性生活，自然洒脱。
别人探店检查作业，大都是一个厨师，自己说什么就是什么。他和陈宗明大师联合探店，彼此发表意见，互相说这个菜是怎么个做法，有什么差异，这就像诸葛亮和周瑜合作对抗曹操，两个人各在掌心写两个字，打开一看都是写的：火攻！所谓行家一出手便知有没有，他的水平得到了陈大师的背书。有些视频中，他点评菜和提改进意见时，陈大师频频点头，那眼神仿佛在说：收徒当如隋小坡！
「更多问题可点我头像进入主页，向我发起付费咨询」

新一期的济南探店，陈宗明爱徒的店万重山，上了一道爆肝，陈师傅尝了尝猪肝，说醋香和花椒香不够，隋坡说尝尝竹笋吧，竹笋是酸的，又对徒弟说竹笋吸味，以后不能放竹笋了，陈师傅尝了尝竹笋之后恍然大悟

换个角度说，我觉得隋坡这人肯定仗义。
工作过的人都知道，遇到一个好领导有多重要，小李从隋坡刚开始创业就跟着他录视频，到现在隋坡火了以后也一直跟着，也侧面说明隋坡这人实诚、局气、有人情味儿。
反观其他的博主，助理三天两头的换。。。

你看最新一期的双厨探店
《探店2.0》?
《陈宗明：你为什么不是我徒弟啊》??
随手抖个机灵，居然是第一个千赞，感谢各位点赞，祝点赞的老铁们吃嘛嘛香！

隋老师教炝锅面那个视频，应该都看过吧，我给媳妇做过几次，但是我贪吃，我想加点五花肉再加点香肠，觉得这样更好吃，做出来媳妇是一如既往的夸我做的好吃，然后就没了。
昨天她不舒服，我也累，就还是做面吧，最简单，简单到我不想再放五花肉，也不想再放香肠了，还要切，就真的完全按照视频里面教的做就放盐，生抽，一个八角，大量的葱，结果：
就真的不一样。昨天晚上媳妇吃饭的时候正常夸我做的好，晚上聊天的时候又说晚上面条真好吃，今天早上上班提到早餐，还说昨天晚上面条挺不错的。
我想这就是我自己自作聪明和大道至简的区别吧！

隋坡最有意思的一点
厨师和普通人做菜，最直观的感受是技艺上的差距，比方刀工和颠锅。
隋坡教做菜，我看的不多，感觉手法就象个普通人，反正没看见颠锅这种花活，连切菜都象普通人，甚至还有点笨拙，没有一丝秀的成分，根本不像个厨子，丝毫不让我感觉跟他学做菜有多难。
我觉得回复里有位哥们说的太好了：他是用去专业化的手法教大家做菜

隋老师要是日本人，每期视频结束的时候都得扯开手臂上的红布，露出一条泛着金光、盘着红龙的“特”字来

实力一百分，情商一百分，头发一百根

他教的菜也不少了，跟着做一次就知道。
别的不说，就一道西红柿鸡蛋炝锅面，除了面条就用到西红柿、鸡蛋和葱三种材料(八角可不用)极其简单，我试着做了一次，惊为天人，家里人吃了评价都非常高。
这个做法勾个芡做面条卤也是极好的。

无意刷到吹炝锅面惊为天人的回答，特地去搜视频看了下。
看完：“？？？？”
这不就是西红柿鸡蛋面吗？
面能有啥好吃的？（从小到大不爱吃面，吃饺子都不爱吃煮的）
出于对群众的信任，用家里剩的材料弄了一锅，严格按照视频流程。
一锅面盛了4大碗，全干光。
我沉默了。
第二天专门去买了新鲜大葱和西红柿，又做了一锅。
又干了一锅。
立马分享给一个在住院的朋友。

分享的时候又看了一遍，发现弹幕说下葱的时候锅里有一个神秘的八角。
于是再做的时候也加了个八角。
一次比一次好吃。
对自己的厨艺有了全新的认知后，我开始睿智地改良ing
包括：加肉沫，加香菇，加火腿肠，加火腿丁，加刀板香，加海米，加昆布，加日料酱油（自己做的），加虾仁，加卤鹌鹑蛋等。
如果说比原版好吃叫成功，比原版难吃叫失败，以上创新无一例外全是失败。
至此我明白了随卞常说的那句：不用试，我都替你们试过了。
照着做就行，不用试。
当然，失败也刷了点经验，就是：
葱大量炸到金黄，炸透；
鸡蛋炒老但不要糊；
手擀面口感不好吃，刀削面是面型中最佳，但容易在盛第二碗之前扒锅；
用大碗盛。

看陈宗明老师这个眼神，我都能想象到陈老师有多羡慕大爷有这样一个徒弟

隋坡和他师傅郑秀生大师，都是豁开了给大伙讲菜谱之外细节：什么时候调大火，什么时候关小火，糖色怎么红，油温怎么控，加冷水还是加热水，葱是切丝还是切段，蒜要生的还是炸的……这都是很多师傅不愿意教给徒弟的真传，甚至让你在旁边看着炒几遍你都不会注意的细节，但，他俩是真怕你学不会。
谨此缅怀郑大师，望隋大厨能红红火火

大爷的高徒，之前老饭骨在老厨房那会，大爷做罗汉大虾那集。
二伯说了一句弹指一挥间他和大爷都老了，隋师傅默默端起碗，然后说自己心里不是滋味。
说学习的时候，自己是徒弟，生活中，自己是儿子，然后就给大爷跪下去了。
瞬间大爷眼睛也红了，大爷和二伯赶紧给他搀起来，就这一点我就肯定，隋师傅的人品没的说。

隋坡客串老饭骨，出了一期东坡肉的视频，就单单这处理五花肉的准备过程，他恨不得把每个知识点的原理作用实操案例全给你摆出来，语气温和言简意赅从不故弄玄虚。