人类的食粮: 猪肉——大众化的主要荤食
猪，又名豕、豚等。猪肉是我国人民食物中消费量最大的一类肉食，根据历年消费统计，猪肉平均占肉食消费总量的89％左右。
猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美、质感可口。
它营养丰富，是肉类中含维生素B1最多的食品之一。每500克猪肉中约含维生素B12.6毫克，相当于牛羊肉的7倍、大白菜的20多倍；猪肉中的脂肪含量为59.8％，比牛羊肉高约2.5倍；猪肉中的结缔组织较少，蛋白质含量为9.5％，虽含量不算太多，但其品质很好，所含氨基酸接近人体的需要。此外，猪肉中还含有碳水化合物、钙、磷、铁等对人体有益的成分。
猪肉由于含脂肪量较高，多食会令人发腻，且有易使人胆固醇升高之弊。但是，它也有稍经烹调即味美醇香、令人馋涎欲滴之长，而且其发热量较大，冬季食用或劳动量大、消耗热量多的人食用，是很适宜的。
为了克服其肉肥，易使人发腻的弱点，可以采取科学的烹调方法，合理地食用它。例如，食用油脂是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的。猪肉含饱和脂肪酸较多、不饱和脂肪酸较少，而植物油则与此相反。根据现代营养学家的观点，等量摄取这三种脂肪酸对人体健康最为有益。如果把猪的肥膘肉切成3.3厘米见方的肉块，投入素油中煎熬（素油与肥膘肉之比为1∶1.5），油出尽后，捞出油渣，就可以得到澄清的混合油液，把它倒入容器，即成为“起酥油”。这种油呈半固体状，其色金黄，用来烧菜，荤素皆宜；制作糕点，香而不腻。这样既利用了肥膘肉，也可使人去掉增高胆固醇之忧。
另外，需要说明的是，猪肉皮与肥膘肉有很大区别，它是一种高蛋白资源，切不可把它与肥肉等量齐观。据分析，每百克猪肉皮中含蛋白质26.4克（比猪肉高出70％）、脂肪22.7克、碳水化合物4克，还含有钙、磷、铁等无机盐类。而且，猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等组成。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用，对延缓机体衰老和促进儿童生长发育有特殊意义。猪肉皮的吃法多种多样，如可做肉皮冻，将肉皮洗净切成小块或长条，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮，冷却后凝固，即成为别具风味的肉皮冻（夏季气温高不易凝固时，可加入适量的粉面）；可做肉皮辣酱，把肉皮煮熟后切成碎块，与煮好的黄豆、辣椒等一起烹炒，即成；可做肉皮馅，把肉皮煮熟、剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等拌搅均匀，用来包饺子、包子、馄饨等，可与猪肉馅比美。
猪肉味甘性微寒，为清凉性强壮滋养品，具有补中益气、丰肌体、生津液、润肠等功能。食疗可用于防治咳嗽烦满、小儿疮疖脓肿、黄疸、痔疮、赤白带下，以及防治脚气并多发性神经炎及维生素B1缺乏症。
需要注意的是，肥猪肉不可多吃。因其滋腻，不易消化，多吃会生温聚痰，并会招致一些代谢性疾玻因而，高血压、冠心并风热多痰以及身体肥胖者，以少食为宜。
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