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[其它杂谈]礼仪知识 宴请服务员的职业要求 [第458页] |
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礼仪知识: 宴请服务员的职业要求
国际上对服务员的礼节、服务水平，以至服饰要求很高。服务员应受过正规培训，因这直接影响到宴会活动的质量。宴会中，要求服务员： 服饰、发型、面容整洁，指甲修剪清洁。 彬彬有礼，面带微笑，语音轻柔，言语亲切。多用“请”、“您”、“谢谢”、“对不起”、“请原谅”等礼貌用语。 熟悉宴请礼节。客人入座，协助挪动椅子。熟悉菜单，掌握上菜节奏。正餐分菜，应从主人右侧的主宾开始，按顺序进行。上菜时，左手托盘，右手端菜，从客人左边上。倒酒水则应右手持瓶，从客人右侧倒。每道菜上完第一轮后，待部分客人吃完，再上第二轮。余下的菜应稍作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜后再撤下，往桌中上菜与撤盘，宜选在两位主方陪客之间进行，并礼貌提醒。客人吃完，从右侧撤换餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完（西餐可看刀叉是否合拢并列，如八字或交叉摆开，则表示尚未吃完，不能撤）。如无把握，可轻声询问。切勿当客人正吃时就撤换。撤换餐具，动作要轻，还需用的餐具如正好放在盘上，可轻轻挪开，再把盘子取走。 工作时不吃东西，不抽烟，不饮酒，工作前不吃葱蒜。侍立姿势要端正，不要倚靠在墙上或服务台上，更不要互相聊天、谈笑。多人侍立，应排列成行。正式宴请，主人或客人发表讲话，应保持肃静，停止上菜、斟酒，在附近备餐间也应安静，不要发出声音。演奏国歌时应肃立，不要走动。 宴会期间，服务员走动时，脚步要轻快，动作要敏捷，轻拿轻放。 客人不慎打翻酒水，应马上处理，撤去杯子，用干净餐巾暂时垫上。如溅在客人身上，要协助递送毛巾或餐巾，帮助擦干（如客人是妇女，男服务员不要动手帮助擦），并致歉意。 来源：金狐 |
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