[其它杂谈]国学常识  144面条是怎么来的？ [第149页]

面条，是水煮的面食，古称汤饼。宋代黄朝英《缃素杂记·汤饼》云：“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”汤饼最早见于史籍是北魏时期，它是将面粉羼水和匀后，撕成片状，扔入汤内煮，而这种面是死面，比较硬，所以古代又叫汤中牢丸。此外，汤饼又叫“托”，其意是一手托着面，一手往锅里撕片，所以，它实际上是一种面片汤。到了唐代，就不用手托，直接用刀切而成了，故此时汤饼又名为“不托”。现在山西的刀削面，就是由“托”转为“不托”的过渡形面条，是古代饮食文化的珍贵遗产。

宋代称面条为“索饼”、“索面”、“湿面”。大约在宋代已出现了挂面，挂面的做法是用和好的面，揉搓成多根细圆条状，粘附在圆棍上，然后挂在木架上，拉抻而成。之后，人们在此基础上，逐步提高技术，加上适量的盐，面条越抻越细，终于制成线面。