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世界科技全景百卷书: 天下第一菜
清朝康熙皇帝是个很喜爱游玩的人。有一年春天，他便服出巡苏州，带了几个随从游览了苏州城外的邓尉山。 上山不久，康熙皇帝便把随从甩在后面，独自一人消失在梅花盛开的山色林海之中。等到他看够了风景，打算回去的时候，竟不知道回去的路该怎么走。转来转去，却总也转不出那一片梅林。 后来，饥肠辘辘的康熙皇帝走进了一个小村庄，遇见了一位中年农妇。他急忙问道：“你家中有什么东西充饥吗？” 农妇见他饿成那个样子，二话没说，便将康熙皇帝带到自己的家里，准备给他点东西吃。 可是，农妇看到家里的饭菜已吃光了，怎么办呢？眼见来人饥饿难耐的样子，农妇突然灵机一动，她立即把锅里的锅巴铲出好几块。然后，扔进剩菜汤里，又加了点油盐，煮开后马上盛出，端给康熙吃。此时的康熙已饿得无精打采，他端过碗，狼吞虎咽地吃起来。他一边吃，还一边连连称赞：“好吃！好吃！”康熙皇帝吃惯了山珍海味，这一改变口味竟觉得“别有风味”。他吃完后，一时兴发，便随口给这碗锅巴汤题名为“天下第一菜”。 从此，苏州的锅巴汤身价百倍，名扬万里。 天下第一香 公元1355年，元末农民起义领袖朱元璋，率兵攻打太平府时，曾屯兵驻扎在和州历阳（今安徽和县城内）。 这时正值仲春之际，麻雀成群登枝齐鸣，扰乱众将领谈论军事。大将常遇春怒目视之，气得直想发怒。每天黎明时分，麻雀就叫得更凶，扰得朱元璋翻来覆去无法安睡。朱元璋的妻子马秀英见麻雀如此猖撅，害得丈夫睡不好觉，使命令常遇春率领士兵放箭射杀，并将射下的麻雀剥净皮毛，除去五脏，放在油锅里炸焦。马秀英还叫士兵们把它吃掉，以解心头之恨。 谁知，众士兵吃后都说油炸过的麻雀味道鲜美，极好吃。马秀英听说后也试着尝了一口，果然，味道香酥适口。于是，她就又在炸雀里加进一些佐料，放入锅里熏制，打算留给朱元璋好好尝一尝。 朱元璋被桌上香味扑鼻的食物吸引了，好奇地问：“这是什么菜？”马秀英眨着眼睛笑道：“这是‘油炸麻雀’。”朱元璋听罢，随即吃了一点试试，这一吃不要紧，朱元璋一时食欲大增，竟吃了个盘底朝天，还连连拍案叫道：“好个‘油炸麻雀’！” 后来，朱元璋当上皇帝，马秀英做了娘娘。朱元璋吃腻了山珍海味，觉得味不随口，又想到昔日在和州曾吃过的油炸麻雀，便要马娘娘再给他做些来吃。朱元璋吃过后，夸油炸麻雀是“天下第一香”。 于是，安徽和州炸麻雀由此而得名，并一直流传至今，现已列入《中国菜谱》之中。 杭州名菜“东坡肉” 当年苏东坡在杭州做官时，疏浚了西湖，又沿湖修筑了一道大堤。堤坝修好后，四周的旧地受益，既不怕涝，又不怕旱，年年丰收。百姓记着苏东坡的好处，称这堤为“苏堤”，“苏堤春晓”也就成了杭州西湖十景的第一景。 有一年过年的时候，老百姓抬着肥猪和好酒来给苏东坡拜年。 盛情难却，苏东坡只好收下这么多的猪肉。他叫人将肉仔细地切成方块后，用慢火 得红酥酥、香喷喷的。然后，按着疏浚西湖的民工花名册，挨家挨户地将肉分送给他们吃，让他们过个好年。苏东坡念念不忘民工，民工也打心眼儿里爱戴苏东坡。吃着味道鲜美可口的红烧肉块，大家就亲热地称它为“东坡肉”。 再说，那时杭州有家大菜馆，菜馆的老板很会做生意。他见人们都那么喜欢吃东坡肉，就认真地动起脑筋来。他和厨师一商量，决定加一道新菜——东坡肉，以招揽更多的顾客。 果真买卖兴隆！从早上菜馆刚挂出东坡肉的牌子，一直到晚上打烊，顾客络绎不绝，每天就是杀上10头大肥猪也不够卖的。这一招，被附近许多家菜馆学去了，不久，“东坡肉”风行全杭州城，成为杭州的第一道名菜。 宗泽和金华火腿 北宋末年时，宗泽为破金兵，从义乌和金华一带招募很多子弟兵。这些兵作战英勇，在宗泽的带领下，他们一路杀去，大破金兵。在收复了开封府后，他们到新都南京来报捷。宗泽因打了胜仗，特带这些英勇无畏的子弟兵回到了他们的家乡金华和义乌，探望父老乡亲。 听说宗泽打了胜仗从抗金前线回来，金华和义乌的乡亲们都赶来看望宗泽。他们杀猪做酒，肩挑人抬地送进宗泽住处，让宗泽带回去慰劳那些抗金的将士。面对这么多的猪肉和美酒，宗泽非常感激。可他又觉得很为难。此地离开封路途遥远，这些新鲜的猪肉就是带回去了，还不变味儿了！不带，又怎么对得起乡亲们的一片真情妮！宗泽思来想去，终于想出了个好主意。他派人准备了几只大船，把猪肉放在船舱里，然后放上盐，把猪肉腌上，带口开封去。 一路上，宗泽等克服了重重困难，终于把猪肉完好地运到了开封。 到开封后，宗泽派人把腌猪肉烧好，犒劳将士们。大家吃了，都说这腌猪肉比鲜猪肉还香。将士们吃饱喝足了，打起仗来更加英勇强猛。 皇帝闻知将士们在宗泽的带领下越战越勇，连战连胜，非常高兴，他也赶来开封慰问宗泽和抗金将士。宗泽派人把从金华和义乌带来的肉烧制成各种菜肴，宴请皇帝。皇帝看着那一盆盆火红的东西，好奇地尝了几口。嘿！味道鲜美极了，他忙问宗泽：“这么好吃的东西叫什么菜呢？”宗泽答道：“这是从金华家乡带来的猪腿肉。”皇帝啧啧地连声称赞：“色红似火，鲜美可口，我看，还是把它叫做‘金华火腿’吧。” 不久，金华火腿的名称就传播开了。据说，过去在金华等地，如果新开的火腿店铺要开张，总要事先在堂前挂上一幅“宗泽公”的画像，说他是金华火腿制作的祖师爷，虔诚地对祖师爷表示敬意，以求其赐予吉祥、顺利，生意越做越红火。 醉鸡 南宋年间，浙江绍兴某村住着兄弟三人。 后来，兄弟三人相继结婚。大嫂和二嫂依仗着娘家有钱，都想当家理财。为了这，她们成天争论不休。数三媳妇为人老实厚道，又聪明又能干。只是因为娘家太穷，结婚时陪嫁的东西少得可怜，所以平常总受两个嫂子的歧视。这种事情兄弟之间最为敏感，兄弟三人心里很不安稳，他们想出一个好办法，决定从她们妯娌中选一个当家人。 这一天，哥三个商量好后发给她们妯娌每人一只鸡。并讲清做这鸡的规定是：不准用油，也不能配菜，谁做得最好吃就选谁当家。说完后，大家就各自散去了。 第一天，大嫂烧了一个清炖鸡。大家尝了尝，什么也没说。 第二天，二嫂做了一个白切鸡。大家吃后，都没吭声。 第三天，三媳妇把做好的鸡往桌上一端，大家还没动筷，就异口同声地叫了起来：“好香！”待吃到嘴里，就更觉得鲜美可口。两个嫂子也不得不服，她俩一边夸奖鸡的味道好，一边询问三弟媳妇是怎么做的。三媳妇说：“我先把鸡煮熟，然后切成块，晾晾后再用黄酒腌上两天，这不就端上来了。” 听了她的介绍，兄嫂五个一齐称赞三弟媳妇心灵手巧，醉鸡味道最香最好！于是，大家一致选她来当家。 醉鸡以黄酒作基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，醉鸡一直流传至今，成了独具风味的江浙名菜。 野菜受宠爱 在非洲的博茨瓦纳有一个古老的民族——布希族，他们住在卡拉哈里沙漠中，主要靠狩猎和采集野生植物为生，在一年中有80％的食物是各种各样的野生植物，其中一种叫“加普”的仙人掌，更是他们的美味佳肴。有趣的是，虽然这个民族的主要食物是一些野菜，但是他们健康长寿，平时也很少生病。这是为什么呢？其中的奥秘，你读完了这篇文章就自然明白了。 当今，随着生活水平的不断提高，人们越来越追求营养食品和保健食品；近年来，随着回归自然热潮的兴起，人们又在追求全天然的绿色食品。正是在这种情况下，野菜重返餐桌，成为现代家庭的美味佳肴。 野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素、无机盐和膳食纤维等营养成分。据营养学家分析，野菜的营养价值要比种植的蔬菜高出几倍，甚至几十倍。例如，草木樨、龙须菜、野苋菜、苦苣菜等蛋白质含量都在20％以上，要比白菜和菠菜等蛋白质的含量高出好几倍。野菜中胡萝卜素、维生素C等的含量也比一般蔬菜高得多，此外，野菜中还含有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物质元素。例如，每100克野苋菜含钙高达577毫克，每100克蕨菜含铁高达37．9毫克。 野菜不仅营养丰富，而且有的还具有治病作用，常期食用，能够达到“医食同源”的效果。比如，马齿苋可治疗肠炎、痢疾和糖尿病；荠菜和蕨莱等是良好的防癌食品；车前草是治疗水泻、水仲、小便不利和急、慢性痢疾等病的良药。再者，野菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素对夜盲症、近视和弱视等眼疾均有一定疗效；维生素C对防治坏血病效果良好。另外，野菜中含有很多膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有助消化食物，可防止便秘，对结肠炎、高血脂症、肥胖症，也有预防作用。 野菜多生长在荒坡野地，不受化肥、农药、工业废水等的污染，是一种全天然绿色食品。因此，在日本、西欧和一些东南亚国家，把野菜誉为“天然食品”“健康食品”，需求量日增。目前，我国出口的野菜有蕨菜、龙须菜、山芹菜、蒲公英和紫花地丁等几十种，野菜日益走俏已成为一种新趋势。 近几年，我国有些城市新开辟了“野菜专柜”、“野菜展销厅”和“山珍野菜餐馆”。市场上，蕨菜、荠菜、莼菜、山芹菜等十分畅销；山珍野菜餐馆里，顾客常常爆满。 当然，野菜光靠上山去采挖是有限的，野菜可以进行人工栽培。由于野菜生命力和抗逆性强，对栽培条件要求不高，所以很容易栽培。 营养学家预测，下个世纪野菜将风靡全球，它将成为人们餐桌上的珍馐。消暑冷饮 蛋卷冰淇淋 在大街上，冷食店里卖的蛋卷冰淇淋，是谁第一个发明的？ 90多年以前，有个美国人名叫汉威，专门卖小吃。他把面粉、鸡蛋和牛奶放进盆里搅匀后，放到平底锅上烙薄饼。烙完了就大声地叫卖：“快来买呀，刚出锅的蛋饼真好吃！”可是，不知为什么，来吃蛋饼的人并不多。他辛辛苦苦忙了一天，没赚几个钱，心里总不是滋味。 1904年的夏天，美国的圣路易斯市举办了一次国际博览会，游人特别多。有个朋友对汉威说：“到博览会去卖吧，那里的人多，生意会好做一点。”汉威想：反正碰碰运气去。他把售货车推到博览会场外边，开始做蛋饼卖。说也凑巧，在他近邻是一家专卖冰淇淋的摊子。那时候，冰淇淋做出来盛在小碟子里卖给顾客吃。由于天气炎热，冰淇淋的生意非常好，人们排着队儿争先购买。而汉威的蛋饼积压了一大摞，还是没有人想吃。 汉威正在失望，不知怎么办好的时候，忽然听见卖冰淇淋的人连连高声喊道：“女士们、先生们，实在对不起，小碟子不够用了。请等一等，等一等！” 汉威灵机一动，顺手从自己摊子上捧起一摞蛋饼送过去，很客气地说道：“来，请用我的蛋饼代替碟子吧。大家可以连它和冰淇淋一块吃掉。”结果，顾客们赞不绝口。有的说；“这下子可节省不少时间，比拿碟子还回去方便多了。”有的说：“嗯，这样吃味道更好了。”所以，这件意外的事，给汉威留下深深的印记。 几年后，汉威根据上次的印象，发明了一种新式机器，大量地生产圆锥形蛋卷冰淇淋。这种食品又好拿，又好吃，一投放市场，大受欢迎。 汉威的生意越做越大。后来，成立了汉威食品有限公司，他担任董事长兼总经理。 从一个小本经营的商贩，直到成为一位腰缠万贯的老板，其契机是发明了一种小食品。而抓住市场，赢得了众多的顾客，则使得发明开花结果。一方面为社会提供了服务；另一方面汉威也因此而发了大财。 |
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