中国古代文化常识: 饮食器用
【五谷】五种谷物。五谷古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。《论语》“四体不勤，无谷不分”。
【五牲】五种动物，具体所指说法不一。流传较广的一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麏、糜、鹿、狼、兔；还有一种指麏、鹿、熊、狼、野猪。
【五荤】也叫“五辛”，具体说法不一。炼形（道教名称，指修炼自身的形体）家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家以大蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。
【五味】指酸、咸、甜（甘）、苦、辣（辛）五种味道。《老子》“五味令人口爽”。
【五香】烹饪食物所用的茴香、花椒、大料、桂皮、丁香五种香料。
【六畜】指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。
【八珍】古代的八种烹饪方法，后指八种珍贵的食品。即龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。其具体所指随时代和地域而不同。
【羹】即肉汁。有两种：一种是纯肉汁，供食饮；另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品。
【脍炙】脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。“食不厌精，脍不厌细”，可见古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”。
【五声】也称“五音”，即我国古代五声音阶中的宫、商、角、徵、羽五个音级。相当于现在简谱上的1、2、3、5、6。
【六律】我国古代律制。古代称为六律，实际上有十二律，即古乐的十二个调。律，本来指用来定音的竹管，据说古人用十二个不同的标准音，以确定乐音的高低，因此，这十二个标准音也叫“十二律”。
【八音】我国古代对乐器的分类。指金、石、土、革、丝、木、匏、竹八类。
【宫调】音乐术语。古代称宫、商、角、变徵、徵、羽、变宫为七声，其中以任何一声为音阶的起点，均可构成一种调式。凡以宫声为音阶的起点的调式称“宫”，即宫调式，而以其他各声为主者则称“调”，如商调、角调等，统称为“宫调”。
【俗乐】古代各种民间音乐的泛称。民间俗乐节奏活泼、表情丰富、富生命力、具地方特色，与宫廷雅乐的“和平静穆”形成鲜明对比。民间俗乐代表作有《广陵散》（琴曲，又名《广陵止息》，稽康以善弹此曲著称）、《酒狂》、《狗兰操》、《高山流水》等。唐代宫廷宴会时所用的俗乐称为“燕乐”，其中著名的有唐代歌舞大曲。唐玄宗所作《霓衫羽衣舞》清新优雅，为世人称道。
【雅乐】我国古代帝王祭祀天地、祖先及朝贺、宴享等大典时所用的乐舞，其规模宏大，政治色彩浓重，易于僵化。音乐“中正平和”，歌词“典雅纯正”为雅乐的典范，因此，雅乐多指宫廷音乐。
【文房四宝】旧时对笔墨纸砚四种文具的总称。
【阴文阳文】我国古代刻在器物上的文字，笔画凸起的叫阳文，凹下的叫阴文。
【六书】古人分析汉字的造字方法而归纳出来的六种条例，即象形、指事、会意、形声、转注、假借。今人一般认为后两种与造字无关。
【永字八法】“永”字具有汉字的八种基本笔画：点、横、竖、撇、捺、折、钩、提。
【岁寒三友】指古诗文中经常提到的松、竹、梅。
【花中四君子】古诗文中常提到的梅、竹、兰、菊。
| 