| |
|
|
|
| 阅读网 -> 其它杂谈 -> 百家讲坛 -> 金正昆谈礼仪:宴会礼仪 -> 正文阅读 |
[其它杂谈]百家讲坛 金正昆谈礼仪:宴会礼仪 [第17页] |
| [章节目录] 首页 上一页[16] 本页[17] 下一页[18] 尾页[18] [收藏本文] 【下载本文】 |
|
百家讲坛: 金正昆谈礼仪:宴会礼仪
央视国际 （2005年07月04日 10：50） 主讲人简介：金正昆教授，1959年出生，浙江东阳人。知名礼仪与公共关系专家，博士生导师，现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任，礼仪与公共研究中心主任。主要从事外交学、传播学、礼仪学与公共关系学研究。主要著作有《外交学》、《现代外交学概论》等。 内容简介：古往今来，宴会一直是人际交往的一种重要形式，早在《礼记。礼运篇》中，就有“夫礼之初，始于饮食”的结论。千百年来，人们在摆席设宴中形成了一整套纷繁复杂的礼仪。大到菜单的制订，小到餐具的使用，其中的讲究使得很多人面对宴会而无所适从。请客需要注意些什么？如何才能少花钱多办事？参加宴会又有哪些注意事项？ 尽管如今人们的交往不再墨守成规，但是如果不掌握必要的宴会礼仪，只凭美酒佳肴往往适得其反。今天，金正昆教授就在推杯换盏中，为您解析吃喝中的礼仪。 （全文） 所谓宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。换而言之，你自己请自己吃饭，你自己跟老婆孩子吃饭，跟爹妈吃饭这不是宴会，宴会实际上是一种社交活动。我们现代人要讲多交朋友，广结善缘，你没有形式你很难有实质性的进展，你想认识别人，你到哪儿认识啊？你不可能在菜市场你告诉人家，咱俩认识认识吧，那倒也行，但是不容易有实质性的接触。所以社交需要形式，像我们一般讲的，宴会、舞会、音乐会、家庭聚会容易创造人们交际的形式。所以第一点我要讲了，宴会实际上吃是形式，交际是内容。否则它没地方，没时间，没场合，所以这个要说清楚。 另外这个宴会礼仪它很有特点，据我所知，宴会礼仪主要来自两大内容，第一，来自习俗。我们曾经说了，礼出于俗，俗化为礼，礼仪是来自习俗的，其实社交礼仪很大一块内容来自宴会。你回想一下你的人生经验，你认识了好朋友，你进一步巩固和发展了人际关系，往往是在家庭聚会中，平常交往应酬中，吃饭的时候认识的密切的。那么很多宴会的礼仪它来自习俗，譬如我们北京地区北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲究，比如筷子在筷子托、筷子架要竖放的话，这样竖放说明这个吃饭正在进行。但是你注意了吗？我们这儿有些老同志，老同志都有这个经验的，一般的情况下筷子不横放的，筷子横放就是逐客之嫌，什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一横放就等于告诉客人，打住，该散了。人家吃得高高兴兴，有人话多他不想走，想说醉话，你不好驱逐他，筷子一横放就是走人的意思。它其实来自习俗，比如我们到南方地区去，刚才讲的是北方的习俗，你到南方地区是吃鱼，吃鱼，你这个鱼上面吃完了下半面就不能叫翻过来，叫正过来，因为这个船家有忌讳，翻船不吉利，它是来自一个习俗。所以我们一般不说把这鱼翻过来，我们拿筷子把它正过来，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少讲这个事，所以礼出于俗。 另外这个礼仪、餐桌礼仪、宴会礼仪它还有一个来源，来自于更好地使你畅饮其酒，畅品其食，就是让你更好地进餐进食。譬如我们讲菜肴的搭配，比如四菜一汤，一冷一热，诸如此类，讲到这个问题的话，菜肴的搭配先上冷盘还是先喝汤，实际上都有一个跟进餐的习惯有关，为了更好地进餐有关。比如我们这儿举一个例子，北方地区和南方地区喝汤，上汤的时间就不太一样。你要到广东去吃过粤菜，大家知道粤菜先喝汤的，广东女士的很大一个本事就是煲汤，要把汤给做好了，他是先喝汤，而我们北方有相当数量的省份是后喝汤。在我来看，我个人的意见，我还是主张先喝汤比较好，先喝汤利于现代健康，是一种现代饮食的较好的习惯。你想一想，先喝了汤第一保护了胃肠，第二呢胃里面给你填充了东西，这样的话你吃东西就比较少，而我们后喝汤是怎么回事？它往往是过去的习惯，可能是没吃饱或者吃不多，完了一喝汤，给它填充起来，容易使你膨胀，容易使你消化上有点问题，所以先喝汤可以让你少吃多餐，而且有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油腻的东西，相对来讲可以控制数量。其实吃饭宴会这个礼仪刚才我讲的是进餐的顺序，就是到底是先上汤还是先上菜，先上冷的还是先上热的，它其实是为了吃饭，它跟吃饭这个有关系。 那么这个宴会从分类来讲，一般我们把它分成四个大类，第一类我们叫它国宴。所谓国宴是在外交场合由我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的国家元首的宴会。所以国宴那个主体跟客体都是特定对象。比如我们胡锦涛主席宴请普京总统，温家宝总理宴请联邦德国总理施罗德，就是主席宴请他的总统，总理宴请他的首相，这种对等的外交场合，国家领导人之间的宴会这个才能叫国宴，它主角是国家领导人。 第二种宴会，我们一般把它叫正式宴会。正式宴会它一般有三个正式，什么地方正式，第一人员确定，不能临时拉郎配，说再来几个，没事，再加张桌子，像我们一般吃饭，来一个客人，来，你坐这儿，再加张桌子，再弄把椅子，就加上了，不行，那正式宴会这个人员约定有限制了。不仅有多少人到场有限制，而且哪张桌子上面坐谁，位次都有讲究，它不能乱来。哪一张是主桌，谁上主桌，主桌里面谁是主人，谁是主陪它都有讲究。你可以设想一下，如果你这张桌上把人给放得不太对劲，比如说你请了其他几个单位的客人，偏偏有两个客户是竞争对手，你还不太清楚，你把他俩放在一张桌上去，这饭能吃好吗？他们一照面，就有点怀疑，为什么没早跟我说，是有意让我难堪吗？还有人生气，怎么没带刀啊，他想决斗。所以安排宴会第一是人员要确定。 第二，菜单要确定。就是这桌上上几道菜都有讲究，我经常跟同志们开玩笑，我说你要想把宴会搞得正规一点，搞一个菜单，不仅菜单提前要拟定，是四冷八热，四菜一汤，而且这个菜单要书写出来，最好在餐桌上人手一册。它有两个好处，首先表示郑重其事，其次是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决。明白我的意思吧，留点胃，碰到想吃的东西再下狠手。我们经常遇到这种事，他不告诉你，这个宴会一道一道上，一开始我们不得不吃，出于礼貌上来就吃，结果到了最后，一般压轴的是看家菜，我们饱了，望洋兴叹。这菜单有个好处，自己一看咱就明白了，到底哪道菜最对咱的胃口，咱悠着点儿，留着。所以正式宴会它的菜单是有确定的，不能乱来。 第三个什么地方正式，第三个它就是时间是确定的。一般情况下，大型的正式的宴会往往是晚宴，也有个别情况下是午宴，比如婚宴，这种大型宴会，我们一般就是午宴，因为中国民俗一般初婚，第一次结婚应该是中午，朝阳，午日，说明阳光灿烂，他一般不是再婚的话很少放到晚宴。但是一般的那种商务宴请，社交宴请它往往是晚宴，为什么？因为中午大家都在忙事，没时间，所以晚宴相对就可以比较放松，就可以多说两句，你想想，中午你搞一宴会，一会儿走一个，一会儿走一个，他不是影响效果吗？宴会。 再者我们宴会第三种，国宴跟正式宴会之外我们叫它便宴。便宴相对就比较随便了，比如我大学同学从国外回来，难得一见，他到北京来看我，我就临时找几个亲朋故旧约一个地方大家吃一顿，规模比较小，菜比较简单，时间也比较短，也不搞菜单，但实际上还是社交。大家理解我的意思，它不像我刚才讲的三个确定了。最后一种宴会我们大家其实碰到的是最多，所谓家宴，就是把人放到家里来请他吃饭，家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和，能把你请到家里来说明不见外，有的时候我们还让你下手干一干，比如我有时候有些外国朋友我就喜欢请到我们家来吃饭，而且我还让他们重在参与。比如让他们包饺子，积极性很高，但是说个实话，他们包的饺子一般不能下锅煮，一煮就烂了，你尤其别告诉别人，烂的全是你包的，那你影响人家革命情绪。但是你设想一下，本来都是朋友到家里来，一边聊一边干活，这挺有意思的。这是一种融洽的气氛，密切的关系。关于宴会。 宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪，就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，这个二者不能够颠倒了。比如举个例子我这主人请客的时候我可以讲，粗茶淡饭不成敬意，这是主人一种谦恭，客人不能说的。你还别说我还真见过不自觉的客人，有一次参加一个婚宴，我们那桌上有一位女士，可能是经常吃请，因为正好是芳华年龄，20来岁，估计好朋友包括自己都是刚结婚或者正在结婚的年龄，吃的多了可能是，往那一坐，这桌菜没啥好吃的，一句话把我们一桌人全震住了，又不是你掏钱，轮到你提意见吗？我们装没听见，一会儿把一筷子糖醋里脊夹起来吃，没熟，没熟你别吃，一会儿又吃一筷子鱼，太咸。这比婆婆还恶，婆婆一般都不这么说媳妇的。是吧，让大家觉得就不爽，所以让我来看，她就犯了我第二讲第三讲讲的她没有摆正位置，所以这个要说清楚，但是一般而论，宴会礼仪主要是主人，是主办方的问题。我这下面重点跟各位说说。 宴会礼仪主要是五个大的问题，我们要讲的国际礼仪一般讲五个M，为什么叫五个M呢？就是我讲的这个作为主人操办宴会的时候，他一般考虑五大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是M，所以我们叫它五M.哪五个M呢？第一个M，money，费用。你千万别否认一条，你官方宴请也好，民间宴请也好，乃至家宴也好，你操办者第一条想的就是钱，你请客的时候你跟人家说你随便点，你想吃什么你说，心里往往想的另外一回事，悠着点，饶了我，人家要真放开了点，没准人家走了你走不了，被抵押在那儿。这点我相信现场的和电视机前的年轻的帅哥们，尤其是正在热恋的人最有体会。想当初我也有类似的经历，请女朋友的时候打肿脸装胖子，这是男人之劣根性，喜欢逞能，大男人。其实口袋里没有多少钱，我记得有一次请女朋友吃涮羊肉，那时候刚工作，那涮羊肉一斤四五块，哪是能随便吃得起的，好家伙到东来顺、西来顺，好多店都比较了一番价格，都侦察过了，装作若无其事把人家领去了，往那一坐，告诉人家，想吃什么你点。她一句话就让我起鸡皮疙瘩，我不爱吃羊肉。结果我的预算就超出去了，还好，还多带了几块，否则我走不了，被抵押在那儿。所以你这个费用的问题，我们宴请恐怕是头一位的。你别跟我说这地方菜好吃，这地方做得好，这地方离得近，这地方咱熟悉，透过现象看本质，其实是跟你预算有关。您别怀疑客人的智商，谁都不傻，这事我还建议你就别说了，你要说的话搞不好画蛇添足。 一般来讲，这个中国人的宴请他往往是主人掏钱的，这条我相信我们在座的各位同志都是不讨论的。但是我为什么要说这个问题呢？因为我这个系列的讲座名字叫现代礼仪，为什么讲现代礼仪呢？它实际上是讲的现代人在现代社会中所要应用的礼仪，它既包括我们传统礼俗，也包括国际惯例。因为我反复强调，北京人也好西安人也好，广州人也好，大城市也好，小城市也好，中国人到外国去，外国人到中国来，国际交流你不仅要知道中国的习惯，而且要知道国际惯例。外国人请客吃饭，有两种做法跟中国人不太一样，我这里说说。第一种做法我刚才说的是中国人传统做法叫做主人付费，这都不讨论了。当然主人付费有的时候也请我们客人要注意一条，就是主人这个费用花多少你别问，我也碰到过不自觉的。其实人家主人请你吃饭它是一种意思，它是一种情调，人家花多少钱是人家的预算，这高档的餐馆里面服务生都受过培训，受过什么培训？结账主要是两个办法，第一个办法就是客人把钱押在那儿了，请客的人，主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账。第二个办法就是结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。一般不报，只有低档餐馆才报，一桌200，二桌4块，搞得二桌很没有面子，痛苦来自比较之中。所以人家请你吃饭主要是个意思，你要是足够理智的话你一定要明白，主人付费是不问价格的，除非买单的人是你儿子是你老公，是你老婆，那咱得交代，外人你别问。我还经常碰到这样的同志，他倒比较狡猾，他不说这桌花多少，他问，说这酒多少钱？这菜多少钱？肉多少钱？这个果盘多少钱？加一块儿这顿饭多少钱不就明细了。你还是问了，其实这个有时候很尴尬的让主人，这也是礼仪的问题。所以我们讲双向的，不仅有主人的事，还有客人的事。 那么国际礼仪它其实有两个办法，国际礼仪第一我们一般叫做各付其费，什么意思呢？就是说大家去吃饭的话是AA制的，这个在西方国家里尤其普遍，叫go dutch，各付其费，AA制的。这个我第一次去国外我就遇到过这个傻事，人家告诉我，中午休息，午餐，说咱们一块儿去吃吧，我说行，跟我走。当时我人生地不熟，人家又是我的上司，老大哥，这跟他走，我想肯定是他掏钱。然后这个点的很简单，一个三明治，一份汤一个色拉，一个主菜吃完了，吃的过程中还告诉我，因为是个套餐，告诉我这个汤你喝不喝？他看我出了很多汗，喝得多，我说我喝，我把他那份汤也喝了，结果后来告诉我自己掏自己的钱，而我喝他碗汤都要掏钱，那很生气。后来我才知道，不仅一般人是这样的，而且在西方绝大多数国家里父子之间，只要这孩子成了年，出去吃饭都是各掏各的钱，亲兄弟，明算账。其实这个也有好处，君子之交淡如水，省得谁欠谁，谁不欠谁，有时候我们都惦记着，我请他吃饭花了400，他请我吃饭20.是吧，你自己吃什么，你随便点，你愿意多吃多吃，你愿意少吃少吃。这实际上这种AA制，各付其费的方法，在我们国内一些大中城市，尤其是在白领在公司企业里也正在流行，这是一种付费方式。 还有一种付费方式我们叫什么啊？叫做自愿付费，这个主要是在一些大型的公益性宴会上出现的。比如这是个慈善晚宴，为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴，其实大家到这儿来参加活动是一种义举，不是吃饭，是一个活动拿宴会来说事，然后这个时候大家掏钱的话，这个钱实际上除了结账吃饭的钱之外，主要是捐给印尼海啸难民的。所以这样的话，你付费你随便付，你付50也行，你付500也行，你愿意的话你付50000也行，随便付。这个我们称之为自愿付费。到目前来讲自愿付费一般是在高档的公益性的社交宴会上才会出现，在我们日常生活中它比较少见。 总而言之讲到宴会的费用我想讲两句话，第一句话量力而行。比如举个例子，我们很多年轻人要结婚的话总喜欢办一个婚宴，人生四大喜事，洞房花烛夜，金榜题名时，久旱逢甘霖，他乡遇故知，四大喜事。婚宴肯定是要办一办的，但是你一定要量力而行。您刚参加工作，您是工薪族，您一个月没多少钱，您从爹妈、兄弟那儿募捐来的钱您就好意思把它吃了吗？我倒建议你还不如留着搞点家用，存钱买房子也好，将来孝敬老人也好，留给孩子教育基金也好，你总比吃了好。而且尤其有些同志感觉规模太大，好家伙，也就是一般一工薪族，给你摆几十桌上百桌都敢，反正我个人觉得有点铺张浪费了，我建议一般的宴会还是要量力而行。另外一个是什么呢？讲究节俭为本，不仅整体费用要量力而行，而且你点的菜要注意啊，要经济，要实用，不仅要好吃，而且要相对来讲价格公道一些。你没有必要像我们有的地方搞什么黄金宴，黄金吃了之后能有什么意思，参、翅、鲍、肚你都一块儿吃，你不得“三高”吗？高血脂、高血压、高血糖啊，其实好菜有的时候适当有一个点缀也就足够了，你吭哧吭哧，你吃一大堆既花钱而且对身体健康也不好，所以主人他要考虑这个问题，第一个是money，费用。 第二个宴会礼仪我们讲什么，讲meeting，就是会客。你这儿宴会上你请饭会请谁到场？我们一般宴会肯定是有主宾，你主要请谁，比如我举个例子，我要请我老丈人吃饭，我刚谈恋爱还没结婚呢，请未来老丈人吃饭，我肯定要请到场这几个人，除了我爹我娘创造一个两边老人见面的机会之外，我请到作陪那些人至少得是跟我关系好的了解我的，会到时候说我好话的人，您说对吗？适当地说我点缺点没事，比如说爱睡懒觉，记性不太好，这都行，可别把我说坏了，否则影响我国家安全，破坏我跟女朋友的安定团结。所以作为主人你要请客请谁来作陪，主人确定了主宾之后，其他人是有讲究的。比如你请金老师吃饭，金老师在人民大学工作，你要可能的话是不是能请一下金老师在人民大学的同事，学生，校友，您觉得那样是不是就好一点，一桌吃饭他就有个聊的话题了。另外你要是外国客人、少数民族的话，相同民族的，相同宗教信仰的，共同语言习惯的人请到一块儿吃可能就比较好。比如举个例子，大家在座的，现场的观众多数人是北京人，我敢保证闽南话、广东话、乃至上海话你可能不在行。我们现在请一个台胞，请一个澳门来的客人吃饭，他们讲闽南话讲粤语，所以你这要请坐陪的人中如果要有懂闽南话的人，或者有懂粤语的人，你请一个维吾尔族的人你要请一个维族的朋友来作陪，你说是不是这个效果就好一些，他容易形成共同的语言，共同的交流的氛围。所以这上面请客人，安排客人它有讲究。 另外，在meeting的时候，请客我们讲它重在交际，所以宴会上面位次的排列是有讲究的。正式宴会，国宴座次排列尤其是非常讲究的，比如一般习惯把地位身份相近似的人排在一起，一般习惯把宾主交叉排列，还有一般习惯夫妻两个人应该在一块儿。你请我吃饭，我老婆在，你把我老婆放在另外一桌，我吃不好，我担心我老婆被人家灌醉。我去吃请就有一个习惯，我厚脸皮，我不管人家怎么排座次，只要人家是请的我，我就提一个要求，让我老婆坐我身边。第一她爱吃什么我知道，我可以照料她，女同志都害羞，她有时候不好意思吃，我厚脸皮，来了就得吃，不吃白不吃，我给她多夹一些，另外一个省得你们灌她，你们要灌她有我在这儿扛着呢，保护老婆是我老公的天职。所以排座次它有时候是有讲究的。 比较正式的国宴和大型宴会，一般桌子上要放桌签，一号桌、二号桌、三号桌，另外要放姓名签，让大家对号入座，别让他坐错了。有的时候有个别同志很少有机会参加这种正式宴会，他弄错了，坐到不该坐的座位上去了，本来高高兴兴被服务生给赶走，影响进餐的情绪。另外你这个桌签应该让客人都坐好了之后再收掉，而且桌签应该是双向的，比如我叫金正昆，这我面前那桌签两面都应该写金正昆，你明白我的意思吗？就是我知道这个位置归我，我能看见，另外你对面的人也知道我姓什么，明白我的意思吗？否则我光知道你们不知道，问听说有一个老金，这个家伙来了吗，不知道，那家伙来不来关咱们甚事。那家伙就是我，你在等于骂我。所以这有一个桌签，有我的名字你看到你至少知道这桌大概就是个谁谁，它就不至于出这个问题。所以宴会它是交际，交际你这些交际的要素你要考虑到。 第三个点我们比较重要的宴会讲的是什么呢？环境。正式宴会有经验的人都知道，请客吃饭它其实是吃环境，很大一笔钱实际上在宴会上花的不是菜的身上，花的是环境身上。尤其是正式的商务宴请，就是公司之间的交往，它实际上这个宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现。它涉及企业的经济实力，你把客人请到五星酒店吃饭，说明你公司的实力可能是一流，你把人家放到大排档吃饭，人家搞不好说你这是皮包公司，是盲流，所以这个环境它很有讲究。我们一般来考虑宴请的环境它考虑三个要点，我简单地说说，第一个要点环境要卫生。你别往桌边一坐，天上有飞机，地下有坦克，蚊虫叮咬，臭味扑鼻，甚至你不仅用餐现场环境要好，卫生间也要考虑到，因为人吃饭过程中那个地方可能去。我们有个别地方这比较差，你吃得挺高兴，去卫生间得戴着防毒面具进去，而且还得穿着雨靴，污泥浊水满地浑流，这不太好。另外周边环境也得考虑，否则人他有眼睛，他看到之后他影响食欲，环境要卫生。第二，环境要安全。有那种紧急门，遇到火险、遇到灾难容易撤退。你别高高兴兴吃饭去叫人家在那儿负伤甚至牺牲了这就不太好，因为大型宴请这个事你得考虑到。因为天灾人祸天有不测风云，这不是每个人都能控制的，你好心好意请人家吃饭，你给人家结果几个，让人家负伤了这不合适，所以你这个现场要安全。 最后，第三你考虑环境就是交通要方便。你请客吃饭那地方不仅有档次，有知名度，而且你被请的客人容易到。而且如果你要是请的客人比较多，你还得考虑周边停车场也比较宽大，否则车没地方停它也是个事，人家高高兴兴开了一个高档车，刚买的一个别克来吃你饭来了，结果车停到路边了，被坏孩子给划了，你说它是不是也影响情绪，所以这个事你得考虑到环境。 第四个点我们在讲到宴会礼仪，主人要考虑的是什么呢？music，音乐。吃饭它讲气氛，有一个良好的气氛，使大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。所以有的时候，我们知道，高档的宴会厅它都会有演奏，力所能及的范围之内，最好安排专人现场演奏。你可以设想一下，比如我这是跟我这个女朋友认识两年，我们两年的纪念日我们要出去吃饭，或者这是我的男朋友他过生日，我们两个人二人世界包了个雅座单间把蜡烛一点亮的时候，过来一个乐队，吉他手围着我们弹一首吉他的爱情曲，或者来了几个美女帅哥，跳一支快乐的舞蹈，诗情画意，这个现场演奏比放音乐可能效果要好。当然这要考虑环境，考虑经济能力。可是你音乐安排的话，你还要考虑就是你选择的曲目，它的气氛应该跟现场吻合，轻松，自然，舒缓，你别放打击乐，我在吃饭，安塞锣鼓，你让我蹦桌子上去啊。你也别放非常忧伤的音乐，又不是追悼会，另外你还要考虑，如果你要请的客人比较重要，你的音乐风格主题应该考虑对方的爱好，比如我特别喜欢这首曲子，像我个人我比较喜欢那种有怀旧气氛的曲子，比如罗大佑的歌，邓丽君唱过的《甜蜜蜜》，我当知青的时候，《红色娘子军》一个插曲，《万泉河水清又纯》你要一放起来，我就忆往昔峥嵘岁月稠，回想起那过去往昔的时光，挺有意思。你可别放人家不爱听的，比如现在你请一个日本客人，你给人家放大刀向鬼子们头上砍去，这儿请一个美国商人，本来两个人挺友好，做生意，你给他放雄赳赳，气昂昂，跨过鸭绿江，打美帝去了，这个时候你要考虑这个问题。 那么宴会礼仪最后一个M是什么？应该是最重要的一个M，就是菜单，menu.吃饭吃饭，其实主要是吃菜，所以你要讲究的话，你对菜单要认真地安排。安排菜单有两个套数，这个要跟各位说说，我以前也说了一次了，第一个套数你要明白客人的忌口是什么，就是人家不吃什么。闻道有先后，术业有专攻，你请客人吃饭你首先不要问他你爱吃什么，你主要要问他不吃什么。便宴的话你现场问，各位，你们有什么忌口？如果国宴或者大型宴会的话，主要考虑主宾，要提前向对方或者随员进行征询。我们一般禁忌有这么几个，首先是职业禁忌。就是他干这个活就不能吃的，比如公安系统公安部有五条禁令，工作期间禁酒，你要让他喝，他下岗了，司机喝了酒，警察把他逮走了，这是职业禁忌。第二是什么呢？个人禁忌，就是纯粹是他个人不能吃的东西。第三，民族禁忌。就是他这个民族忌食的东西，譬如满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的，你非得给他讨论这狗特别好吃，你对对方是一种不尊重甚至是一种侮辱。当然有些民族他吃那是另外一回事。还有比较重要的禁忌就是宗教禁忌，比如一般而论，虔诚的穆斯林，就是伊斯兰教的信仰者，虔诚的穆斯林，不仅不吃猪肉，不吃狗肉，而且不吃驴肉、骡肉之类的肉食。严格讲虔诚的穆斯林按照古兰经上的说法，他主要选择的饮食肉类是什么？是牛、羊、鸡、鸭、驼，骆驼。因为伊斯兰教来自阿拉伯半岛，那个地方主要的牲畜是驼，所以它是牛、羊、鸡、鸭、驼，其他东西一般你要请他你就要审慎了。像我刚才说的猪、狗、驴、骡他不吃。再者你要对伊斯兰教宗教禁忌比较熟的话你知道，他是不吃动物的血液的，他吃牛羊鸡鸭必须要活宰，就是要放血，还有，虔诚的穆斯林是不饮酒的，所以宗教禁忌你要熟悉。除了职业禁忌，个人禁忌，民族禁忌宗教禁忌之外，还有一个禁忌，健康禁忌。就是纯粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患者不能吃甜品，你非得气人家，老王，这个雪糕特别好吃，这个比萨，这个很甜，吃点，死不了。那你不合适，这是一个套数。 倒过来还有一个套数，是什么呢？还有一个套数就是你要注意，你在请客人吃饭的话，除了人家不吃的东西你搞定之外，你还要主打的是什么？就是你要让人家吃什么？三个套数。第一，本国特色。请外国客人的话就是要考虑我们本国特色，中国特色，有的话中国人爱吃的菜老外不一定爱吃，老外爱吃的菜中国人不爱吃，但是你从一个弘扬民族文化，让对方加深对你的印象来讲，本国特色可以请。第二，地方特色，对本国的外地客人请他吃本地特色，跨民族交往，民族特色，还有一点你要注意，你要把人家请到外面菜馆去吃饭，你得考虑这个菜馆的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鸭的，到东来顺就是弄涮羊肉的，你非得让人家到全聚德吃烤鸭，到东来顺吃涮羊肉这是对的，你要让他到全聚德吃涮羊肉，到东来顺吃烤鸭，你是不是不对劲？比如人家菜馆的名字叫做参、翅、鲍、肚，就是海鲜的极品，这几道菜，你领人跑那儿喝粥去了，那人家来推荐菜的时候你自己也没面子。所以你要请客人吃饭，你要考虑那菜馆它主打的特色。以上我讲的五个M，费用、会客、环境、音乐、还有菜单这是主人要考虑的。 作为客人来讲，你去参加宴会的话，你有三点要注意，第一，你要维护形象。我这里主要说的维护形象就是在餐桌举止上你要注意，我曾经在前面的讲座中讲了，餐桌举止一般六不准，我在这儿不再细说了，我重复一下。第一个不准，不吸烟。第二个不准进嘴的东西不要吐出来。第三个不准，让菜不夹菜。第四个不准，助酒不劝酒。第五个不准，餐桌上不要去整理服饰。第六个不准，吃东西不要发出声音。这些事你注意了，它有助于你维护形象，这些事你随便出一个问题你就很麻烦。比如有同志不自觉坐你对面就喜欢收拾自己，把鼻子牛给它抠半天，然后搓成球再发射出去。还有人手在桌子上放着不老实，他摸脚，向脚丫子前进，搞不好趁你不注意，把脚丫子搔两下，然后再抓排骨吃，当然这种人罕见，但是万一你要在大庭广众之前这样去操练，你就麻烦了。所以第一，你要维护形象。第二遵守时间，一般来讲宴会你要准时到达，结束的时候再走，你别晚到，人家宴会大家，你就跟旅游似的，就跟看演出似的，大家多数人等你一个人这不合适，一般要准时到达。另外吃完了饭，人家主人宣布宴会结束之后，你寒暄两句再撤，别一说结束你就跑了，给人家感觉就是来混饭吃的，那人家把这个宴会结束之后，咱们再说两句，再聊聊你再走，有好说好散，所以这个要遵守时间。第三在宴会上你就要注意适度的交际，适度的交际，一般比较重要的宴会，它往往把不太熟的人会适当地交叉放在一块儿，这样会介绍，四通公司的、联想公司的，科海公司的，长城公司的。中国的、美国的、日本的、韩国的、加拿大的、柬埔寨的、缅甸的，他会介绍一下，你被介绍之后跟人家打个招呼，适当地进行沟通，别不吭气。我们经常有这样的同志，他有交际恐惧症，往那儿一坐，埋头苦干，只管吃，吃完了之后嘴一抹，撤。对周围的人一问三不知，绝对爱搭不爱理，这样感觉是不太好。 总而言之，在宴会上面我们了解宴会礼仪，遵守宴会礼仪，不仅能够让我们恰到好处地品尝美味佳肴，让我们的宴会发挥良好的功效，而且还可以使我们在宴会上多交朋友，广结善缘，维护形象，扩大交际圈。以上就是我谈的关于宴会的礼仪，谢谢各位。 |
| [章节目录] 首页 上一页[16] 本页[17] 下一页[18] 尾页[18] [收藏本文] 【下载本文】 |
| 其它杂谈 最新文章 |
| 给孩子讲点历史典故 |
| 危机 |
| 星际桥梁 |
| 会说话得天下 |
| 中国名山 |
| 蛇石Ⅱ－最后的献祭 |
| 动物乐园 |
| 百家讲坛 |
| 生活常识 |
| 给孩子讲点历史典故 |
| 上一篇文章 下一篇文章 查看所有文章 |
|
|
古典名著
名著精选
外国名著
儿童童话
武侠小说
名人传记
学习励志
诗词散文
经典故事
其它杂谈
小说文学 恐怖推理 感情生活 瓶邪 原创小说 小说 故事 鬼故事 微小说 文学 耽美 师生 内向 成功 潇湘溪苑 旧巷笙歌 花千骨 剑来 万相之王 深空彼岸 浅浅寂寞 yy小说吧 穿越小说 校园小说 武侠小说 言情小说 玄幻小说 经典语录 三国演义 西游记 红楼梦 水浒传 古诗 易经 后宫 鼠猫 美文 坏蛋 对联 读后感 文字吧 武动乾坤 遮天 凡人修仙传 吞噬星空 盗墓笔记 斗破苍穹 绝世唐门 龙王传说 诛仙 庶女有毒 哈利波特 雪中悍刀行 知否知否应是绿肥红瘦 极品家丁 龙族 玄界之门 莽荒纪 全职高手 心理罪 校花的贴身高手 美人为馅 三体 我欲封天 少年王 旧巷笙歌 花千骨 剑来 万相之王 深空彼岸 天阿降临 重生唐三 最强狂兵 邻家天使大人把我变成废人这事 顶级弃少 大奉打更人 剑道第一仙 一剑独尊 剑仙在此 渡劫之王 第九特区 不败战神 星门 圣墟 |
| 网站联系: qq:121756557 email:121756557@qq.com |