[其它杂谈]生活常识  怎样品红酒 [第473页]

一、酒杯：宜為高腳，透明，不能上有顏色或雕刻，以免影響觀賞酒的顏色及清澈度。持酒杯時，宜握其高腳處而非酒杯之杯肚，以避免手溫影響了酒的溫度。紅酒因為佁有單寧酸需要柔化，需要較多氧氣，杯口最好大一些。白酒杯則可以小一些。香檳杯則以細長小口為佳，以免其二氧化碳散發太快。

二、醒酒：紅酒需要醒酒，以喚起其原有的特質，而在醒酒過程中，單寧酸依氧化程度的不同，而會產生出不同的香氣變化。將紅酒杯加以搖晃，可以達到加速醒酒的效果。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來

三、觀察：透過明亮的玻璃杯，觀察紅酒的清澈度，及濃郁度。不好的或變質的紅酒會呈現混濁的現象．而在搖晃酒杯之後，在杯沿壁上，會留下酒的殘存慢慢下滑，形成所謂的“酒腳”或者稱為“TEARS”。酒腳越多，越明顯者，表示酒質越佳。

四、聞香：如前段所述，紅酒含有豐富的單寧酸，而因為氧化程度的不同，會出現不同的香氣變化。我們可以享受到不同的花香或果香味。而這樣的變化會因紅酒本身的酒質而有相當不同的結果．一般來說，越高級的紅酒，其變化越豐富，也越久。

五、喝酒：這當然是最主要的部份了。除了以前面提到的三步驟克服酸澀之外，其後正常喝酒時，也不妨多在口中漱洗一下，並且停留十來秒鐘，以充分感受酒的酸，澀，酒精，單寧酸等的成份，及其彼此間的平衡感。停留口中的時間，不要長過三十秒，以避免唾液稀釋掉酒的濃度，而無法感覺到酒的本質。