[其它杂谈]生活常识  海南的饮食问题 [第464页]

布衣素食，粗茶淡饭，向来给人感觉难登大雅之堂。但随着人们饮食观念的更新，健康绿色的食品成了人们饭桌上的新宠，传统的色香味俱全加上清淡的口感，也形成海南饮食近年来的新风尚。

色：绿色蔬菜+腌制腊肉

说起素菜，海南的地瓜叶和五指山树仔菜以其新鲜脆嫩的口感享誉已久。特别是青翠欲滴的五指山树仔菜，更是以其独特的营养价值而倍受人们的青睐。五指山树仔菜原是生长于海南中部五指山区的一种热带小灌木，以嫩梢为菜，它含有丰富的维生素和微量元素，是较好的防癌、美容、保健食品，被中国绿色食品研究中心认证为'绿色食品'。一把刚采摘下来的五指山树仔菜，取其嫩梢，热油加蒜末爆炒，或佐以蚝油、盐等调料即可起锅，菜色碧绿鲜嫩，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。

而绿色的蔬菜再配上自己腌制的红脆的腊肉，不管远观或是近看，都可谓秀色可餐。至于腊肉的腌制可选用五花肉或半肥瘦肉，配上酱油及少量白糖、盐、酒和味精，调后放入盆或缸中腌一天。取出晾干后，再浸入腌汁中腌制五至六天，然后取出晾干，即成。吃时，切成薄片，在锅中蒸煮五六分钟即可上桌。一盘青翠爽口的绿色五指山树仔菜，一盘喷香又不油腻的腌制腊肉，不仅好看，而且美味。

香：海南斋菜煲+地瓜稀饭

海南斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故有素菜之称。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加上南瓜、豆角和大薯的鲜味，煲一开锅，可谓香飘四溢。

海南的地瓜稀饭向来是为海南人所钟爱的传统饭式，晒干的地瓜片或是新鲜的地瓜块，直接放在稀饭中煮熟即可食用。其味道清淡，既有海南白稀饭的原味，又有地瓜清甜的香味，哪怕单是一碗地瓜稀饭，不需加以任何的菜肴，都可算是一份美餐。一锅海南的传统斋菜煲配上一碗地瓜稀饭，蔓延四周的香味可以证明，这绝对是一个最佳的组合。

味：海南鱼干+腌菜

海南的鱼干一般以小鱼仔进行腌制，鱼仔体积细小，因此也非常方便食用。鱼干经过晾晒干后再进行一定的加工，加盐进行腌制到一定时间即可。食用时可将生鱼干入锅加油清炒，至稍现焦黄色泽时取出，吃时不仅带有鱼的香味而且脆嫩上口，别有一番滋味，用海南鱼干配上一碗地瓜稀饭作为早餐，是海南人多年来不变的经典食谱。

腌菜以往一般都会给人感觉像是贫困的代名词，但现在却因其独特的口感，酸酸甜甜的滋味而倍受人们喜爱。海南的腌菜较常见的有萝卜、豆角等，将萝卜洗净晾干加上盐、辣椒放入一个密封的容器中至一定的时间后取出，或是加热后直接使用，或是与鲜鱼一起进行烹调，虽然看起来颜色不那么惹人注目，但味道可是毫不逊色。

海南名吃

海南倚其得天独厚的自然资源优势，盛产许多奇特罕见的山珍海味。在海南吃山珍海味，以清淡鲜活、原汁原味取胜。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜，另有临高乳猪、石山壅羊、曲口海鲜和“三亚三绝”全岛有名。鱼类肉嫩味鲜，为宴席首选；各种虾如基围虾、对虾、龙虾及各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等也是必食之珍，燕窝滋补养人；蛇、龟、果子狸美味可口，这些一起构成了海南名吃的大景观。

风味小吃

品尝了海南的山珍海味等名吃后，您不妨一试海南黎家酸菜、苗族五色饭、椰丝糯米粑、锦山煎堆等地方小吃，经济实惠，地方特色的风味，让你回味无穷。

来海南旅游，您完全不必为不习惯海南饮食而担忧，海南饮食业现已汇聚了全国南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、沪菜、粤菜等异彩纷呈的饮食文化，使您可以在海南岛内仍能品尝到正宗、地道的各地菜肴。

来到海南，您不仅要品尝各种名菜小吃，更要一试海南的特色饮品。鹿龟酒，国内著名的中药低度补酒，色泽红亮、味美醇香。山兰酒、坡马补酒、槟榔酒、咖啡酒、茸血酒、鹿鞭酒、香兰酒、椰子汁、各种热带果汁等，都是海南的"琼浆玉液"，值得品尝。