[其它杂谈]生活常识  微波炉烹调常识 [第263页]

    1.在用生粉、调料勾芡时，要尽量做到少用水。

　　2.有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。

　　3.微波炉加热是先热外围再向中央扩散的，所以尽量沿外围排列食品，大块的放外围，小块的放中央；不易熟的放外围，以保证烹饪均匀、生熟一致。

　　4.肉类是瘦肉比肥肉熟得快，所以排列时肥肉在外围。鸡、鸭肉靠近骨头处不易熟，所以尽量去骨。

　　5.如果配料中品种较多，要根据易熟程度分次入炉。

　　6.容器以浅、坦盆盘为优，瘦长杯形容器不佳。

　　7.使用玻璃容器时，不能使用刻花玻璃，因为会造成玻璃刻花部分和平面部分的受热不均匀而开裂。

　　8.塑料容器最好使用聚乙烯、聚丙烯容器。不能使用聚苯乙烯和密胺塑料，因为它们能吸收微波而发烫最终被烧焦和损坏。

　　9.用微波炉烹饪带壳（如蛋类、栗子等）、带皮（如土豆、红薯等）的食物时，需要用竹签或尖物将这些食物穿些小孔，以利于水蒸气释放出来，避免产生爆裂。

　　10.用微波炉烹调猪肉、牛肉、羊肉等肉类时，应注意把嫩肉和老肉分开烹调。烹调嫩肉块时间要短，用筷子能把肌肉纤维穿透时即可。烹调老肉块时应采用中火（中功率档）并加热足够长的时间，同时加入适量水，使老肉嫩化。

　　11.用微波炉烧饭时，先将米洗净后放入锅内，加入适量水，然后加盖放入微波炉中加热，先用高火（高功率档）煮沸，再用中火加热，这样烧成的饭松软、可口。

　　12.主料和辅料的数量在烹调过程中根据实际情况和自己的口味进行调整，并做好记录以备以后使用。当主料的数量变化时，辅料和烹调时间也要相应变化，这样才能获得最佳的烹调效果。

　　13.烹调时间要自主掌握。在实际烹调时，可对菜谱中规定的烹调时间做一些调整。

　　14.食品初温高低决定加热时间，食物的本身温度越高，烹调时间就应越短；夏天加热时间较冬天短。