| |
|
|
|
| 首页 -> 三国演义 -> 水一下汉代的盐场 -> 正文阅读 |
[三国演义]水一下汉代的盐场[第3页] |
| 作者:inpassport |
| 首页 上一页[2] 本页[3] 下一页[4] 尾页[31] [收藏本文] 【下载本文】 |
|
下载了中国科技史度量衡卷，实在是没想明白，天工开物里海盐的重量。明代的一升就现在的1035毫升，约等于就是现在的一升。 1000毫升水是1000克，盐的比重，就算最轻堆集密度最小的粉末盐也有1.1，就是1100克。 明代一斤593克，一升盐为什么只有十两重（375克），或者只有六七两重。 管仲的时代，一个成年人一个月为什么能吃五升半（战国到秦汉量具，1100毫升）的盐。可能是喂牛马，喂猪。 看那些考古的人说的话，书里各种不合常理的记载，他们的脑壳也疼。 那么，罢了。 |
|
|
|
查了一下《宋代的粮食、食品和食盐价格(程民生)》，是想到那个“交州北部产盐”。 广南东西二路，出的那一年3万石盐，只够自己吃的，何况是在东汉，交通比宋代还差。 广东，福建，本地盐都运不出去。 宋代，“凡石者以九十二斤半为法，乃汉秤三百四十一斤也” 一石盐价大约500文。一斤盐卖60文已经算是高价。产盐地区，一斤不超过15文。 米价，根据产粮地区和丰年灾年不同，一石从500文到40贯钱都有，比盐还贵些。 猪肉价便宜的每斤50文，羊肉贵，900文一斤。 |
|
盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。 自贡地区的井盐业，肇始于东汉时期，唐宋时已闻名全川。史籍称此地“衍沃饶润”、“过于他郡”、“商旅辐辏”、“邦赋弥崇”。明清以降，随着自流井的崛起，自贡盐业逐趋鼎盛。乾隆时成为四川五大中心产场之一，嘉道时成为四川三大中心产场之一。咸丰同治年间，更成为四川井盐中心产场，独执四川盐业之牛耳。年产盐三百多万担，销售川、滇、黔、湘、鄂二百余州县，供全国十分之一人口食用，盐都之称，名播中外。 火边子牛肉 火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝，薄如纸片，异香绵长，极耐品味，佐酒就饭，均甚相宜。它以选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国。火边子牛肉的原料，只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”。制作时，用极犀利的薄刃刀，先将钻子牛肉开出尺许长，七八寸宽的肉片；再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上，继续用薄刃刀开剥肉片，整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动，直至开成一整块极薄的肉片为止，并要求肉片上不能有漏眼漏缝；然后在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油，悬在通风处凉干后，摊于可以通风的篾笆上，用牛粪饼的微火慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后，搽上辣椒红油即成。这样用牛粪饼烤制出来的火边子牛肉，带有一种清香味。后来改用杠炭烤制，这种清香味没有了，反觉得没以前好吃。因此，用牛粪饼烤制，这在当时是秘而不外传的。局外人鲜有知者。 |
|
|
|
说到这里，还有一段关于盐帮菜的传奇故事——司马相如与卓文君的美丽故事，它诉说着千年盐帮菜的沧桑与变迁，也折射着盐帮文化的深厚底蕴。话说在西汉年间司马相如是四川成都当时有名的辞赋家，音乐家。他寄住在好友县令王吉家里。卓文君是四川临邛人，盐商大富豪卓王孙的掌上明珠。卓文君当时仅十七岁，她的美貌：“眉色远望如山，脸际常若芙蓉，皮肤柔滑如脂”，更兼她善琴，贯通棋、画，文采亦非凡。卓王孙与王吉多有往来。时值年少司马相如同王吉去卓家做客。席间司马相如得知卓王孙之女文君美貌非凡，更兼文采，于是奏了一首《凤求凰》。卓文君也久慕司马相如之才，遂躲在帘后偷听，琴中“凤兮凤兮归故乡，遨游四海求其凰”表达对“巴蜀第一美女”卓文君的爱慕，后来两个人互相爱慕，但受到了卓王孙的强烈阻挠，没办法两人只好私奔。后回到成都，蜀郡盐帮的女儿个个都是厨房中的高手，卓文君之母亲将她烧的一手好菜的技能传给了卓文君。在生活窘迫的情况下，文君就把自已的头饰当了，开了一家酒铺和餐馆，文君当垆卖酒”，“相如涤器”。二人故事遂成佳话，从而盐帮川菜也真正成为名门秀色，饕餮盛宴，经过二千多年的演绎与传承，盐帮川菜真成了精品川菜的代言。 |
|
卓筒井，主要靠三个技术，圆刃锉，表层套管，扇泥筒。扇泥筒安装有单向阀门，是世界上最早的单向阀门。有了这三个技术，盐井才能越打越深，卓筒井开创了人类机械钻井的先河，是世界钻井史上的里程碑。 公元前255~251年，著名水利专家李冰在兴建都江堰工程中发现了盐卤，随即‘穿广都盐井’揭开了中国井盐开发史的序幕。 意义 中国卓筒井的钻井技术比西方早800多年，与火药、造纸、印刷术、指南针一样对人类做出了不可估量的贡献。因此，被《中国钻探技术史》、《中国科学技术史》、《中国井盐科技史》三书誉为“世界近代石油钻探之父”，“开创了机械钻井的先河”，“中国第五大发明”。科技界对卓筒井有一个很形象的比喻：“没有卓筒井，就没有海湾战争”。 |
|
那为什么这些运粮船上的水手，会逐渐变成黑社会呢？首先是因为待遇太悬殊，举个通俗易懂的比喻，漕运衙门的官员，和旗丁，就是体制内有编制的公务员，有不错的工资还有津贴，这些水手就是体制外的临时工，收入非常少，一年才不过一二两银子，不够养家糊口，还经常遭到这个漕运衙门的刁难，克扣，可漕运又是个特别辛苦的高危工种，船工整年在大运河上往来，连家都回不了几次。于是乎，大家知道，人在特别困难的时候，容易对宗教信仰产生依赖，这些漕运水手们，就纷纷加入了当时一种秘密的地下宗教，叫罗教。 这时候，还有两个事情，促使漕帮彻底沦落成为黑社会。第一个，是贩运私盐。道光年之后，这个食盐的价格，持续上涨，因为明清两代，食盐都是朝廷政府专卖，私人制造，贩卖食盐都是犯法。大家知道，因为没有盈利要求，所以官府工厂里效率都不高，出现了严重的需求缺口，价格昂贵的官盐，老百姓吃不起，所以民间就出现了制造贩卖私盐的团伙。这帮私盐贩子，一眼就看上了漕运粮船，你看，航线贯通南北，大城市每站停靠，船上空间又多，于是很多私盐贩子和漕帮水手，甚至船帮老大，勾结在一起，用粮船来贩运私盐，利益均分。这个私盐贩子队伍的成分可就不纯了，大部分都是流氓，好勇斗狠，准备时刻和航运线路上的官兵动刀动枪，长期和这帮走私犯罪集团在一起，这个漕运水手的素质和习气，就发生了变化。 第二个事情，是咸丰三年，1853年，朝廷觉得粮食运输，走海运更经济划算，把漕运给停了，这下可好，几十万漕运水手，拉纤的纤夫，一夜之间失业了，又没有其他谋生技能，只好散落在大运河沿线的城镇，投靠了曾经是合作伙伴的盐帮，或者当地黑社会，干干赌博，绑架，抢劫，贩毒这种黑色业务，那时候，南方民间管这种社会流氓，闲散人员叫青皮，这些漕运水手索性就把这个名号顶在自己头上，自称青帮。 |
|
《山海经》是中国先秦时期重要的古籍，书中反复提到一个叫“巫咸”的部落首领，还有叫“巫咸国”和“巫臷国”的国度，后来的历史专家和地理学者通过论证后认为：“巫咸国”和“巫臷国”在地理上为同一地方，就在今天重庆市的巫溪县境内，它们距今都有5000多年的历史了。 早在两亿年前，西南地区还是一片汪洋大海，称“古扬子海”。七千万年的燕山运动、三四千万年的喜马拉雅运动，因地壳挤压上升，海水干涸，形成一部分宝贵的盐卤层，埋藏在秦巴山地和四川盆地地表之下。机缘巧合，雨水侵入地表，溶解盐卤层，顺着岩层裂隙流出，就形成了“盐泉”。 巫巴先民在这里发现天然的地表盐泉之后，从捧食盐泉，发展到用竹筒或其他的器皿把它盛回部落，在运盐水的过程中，遇到烈日天气 就会有一部分上古结晶 这才知道盐水遇到高温蒸发是可以结晶的，以后就可以用火熬盐了，有了天然盐泉之后，以巫咸为代表的十巫就在这里聚集下来，形成巫咸部落，巫咸国。 |
|
巫咸第一次来时，壶子示以地之相。巫咸看完相，出来对列子说：“我看到了湿透的死灰，你的老师十天之内必死无疑。”列子进去，流着眼泪转告了壶子。壶子说：“你叫他再来。”第二天，壶子示以天之相。巫咸出来对列子说：“你的老师运气不错，幸亏遇到我，才有了转机，我让他死灰复燃了。”列子高兴地进去转告了壶子。壶子说：“你让他再来。”第三天，壶子示以全息的人之相。巫咸一看世间诸相应有尽有，不敢妄言，出来对列子说：“你的老师心不诚，在面相上故意隐瞒自己的内心欲念，叫我怎么看？”列子进去转告了老师。壶子说：“你叫他再来。”第四天，壶子示之以无相之相。巫咸一看，站都站不稳，转过身撒腿就逃。列子追之不及，回来问壶子怎么回事。 壶子告以原委：“人总是以自己极有限的所知来揣度万物。巫咸不过是所知较多，尤其是对凡夫俗子颇为深知。凡夫俗子自以为得天道、得地道、得人道，并以得道之心与自然之道相抗，所以巫师能够给凡夫俗子看相，甚至能做出准确的预言。其实不是看相者有道，而是被相者不自知地告诉看相者的。这个巫咸能看出我的地之相和天之相——这是人之相的两种——已经算是有点混饭吃的小本事了。我第三天让他看全息的人之相，他就已经看不明白了。我第四天再让他看自然的清净本相，他就知道看与被看的位置完全颠倒了。所以再不敢狂妄，赶紧逃跑了。 列子顿悟 列子听了，知道自己对老师的智慧什么也没学到，于是回家给妻子老老实实做了三年饭。平时对待任何有生命的生物，像对待人一样恭敬，毕生对任何事物都不敢妄称了解。就这样，列子像泥土一样任行自然，终于成了仙人。 |
|
皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺，采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，这样既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素，而且食用方便卫生，因此具有广阔的发展前景。其加工工艺如下： 6.无铅涂膜皮蛋制作工艺 1、料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1．55kg、生石灰4．4kg、食盐0．77kg、红茶末50g、氯化锌28．4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。 2、原料蛋的检验。原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。 3、装缸与灌料。先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没为止，盖上缸盖。 4、浸泡管理。首先要掌握好室内温度，一般为18--25℃；其次要定期检查。一般25--35天即可出缸。 5、出缸。经浸泡成熟的皮蛋，需及时出缸，以免“老化”。将出缸的皮蛋放入竹篓内，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上的污物。 6、涂膜。①涂料配制。配方：液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三乙醇胺3．5%、水60%。将前三种原料按配方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。冷却至室温，所得白色乳液即为白油保质涂料。取涂料40％、水60％倒入容器中，搅匀，即可使用。②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或销售。此法制作的皮蛋可贮存半年。 司盘是百脂肪酸山梨坦，为失水山梨醇脂肪酸酯。是常用的油包水型乳化剂。 吐温是聚山梨酯，为度聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。常用作回水包油型乳化剂，也可用作增溶剂答、分散剂和润湿剂。 二者同为非离子表面活性剂。 氯化锌的浓溶液中，由于生成配合酸----羟基二氯合锌酸 而具有显著的酸性，它能溶解金属氧化物：ZnCl2+H2O===H[ZnCl2(OH)] FeO+2H[ZnCl2(OH)]===Fe[ZnCl2(OH)]2+H2O在焊接金属时用氯化锌浓溶液清除金属表面上的氧化物就是根据这一性质。焊接金属时用的‘熟镪水’就是氯化锌的浓溶液。焊接时它不损害金属表面，而且水分热蒸发后，熔化的盐覆盖在金属表面，使之不再氧化。 |
|
而至今，真正意义上的钠盐替代品还只处于实验阶段。“在糖的世界里，很多人工甜味剂都是仿照糖制造出来的，”西梅克说。“但是对于盐，实际上是钠离子在激活你的味蕾。”（注：咸味受体是一个离子通道，需要钠离子从中通过来激活，而人们很难人工制造钠离子的“仿制品”。 与此同时，食品公司正在试图从食盐本身下手，改变它的性质，让食客用更少的盐感受到更多的咸味。例如，更细小的盐粒可以让钠离子更快溶出，把这种盐洒在饼干和薯片上就可以产生更浓的咸味。同时，嘉吉公司（Cargill）的食品科学家们还开发了一种“低盐”的薄片空心盐——Alberger。这种盐粒是具有空心结构的锥形晶体。由于薄层外壳之下的部分是空的，表面积大，它可以快速溶解，不需要那么多用量就能在你的舌头上迅速产生强大的咸味刺激。 |
|
首先把干陈皮经过浸泡、水煮、漂洗等工序变得松软，其原理实际上是让细胞间的连结打破。在陈皮变得松软、易入味的同时，其中的橙皮苷等苦味物质很多也溶解到水中被带走了，所以九制陈皮吃起来不像新鲜橘子皮那么苦。 然后用食盐腌制，九制陈皮的咸味就是在这个阶段获得的。腌好以后切成小块洗去多余盐分，加入白糖、甘草和各种香料再腌入味，晒去多余水分就是成品的九制陈皮了。同样的办法还可以加工出九制话梅。而盐津桃肉、盐津葡萄则是在加工后的桃肉和葡萄上撒上细盐。而很多人小时候吃过的一种零食——无花果丝，从味道和口感来看也是陈皮和话梅的同门，只不过它和无花果没啥关系，原材料是白萝卜丝。 不管是陈皮还是话梅，工艺上都是需要盐腌脱水，这类零食一般统称为凉果。而还有一类没有咸味的高糖腌制食品：蜜饯和果脯。 人类制作蜜饯、果脯的历史十分久远，最早来源于用蜂蜜保存食物和提升口感的方法。《礼记》里就有“枣、栗饴蜜以甘之”的记载。在掌握甘蔗制糖工艺以后，古人更是把嗜甜的天性发挥到了极致，宋代文献中的蜜饯名号不下数十种。 果脯、蜜饯的加工工序中没有盐腌入味这一项，最核心的工艺就是用糖浆浸渍或者煮。如果要将两者区分开，主要的标准是脱水程度：成品含水少、不带糖浆的是果脯；没经过烘干处理、比较湿润的就叫蜜饯。蜜饯和果脯的原材料很多，除了各种水果外，冬瓜、姜片等蔬菜也可以做。 传统的蜜饯和果脯中含糖量高达70%～80%。它们能够长期存放，就是因为高糖带来的高渗透压使微生物细胞脱水，生理代谢活动受到抑制。但是长时间煮或者浸糖的结果就是水果中的风味物质大量流失，因此，不论是什么材料制成的果脯或蜜饯，味道都大同小异。 果脯里值得拿出来单说一下名字的是加应子，它的原料是去核的李子，加应子之名其实是李子的古称嘉庆子变来。唐代的《两京记》中有记载：“东都嘉庆坊有李树，其实甘鲜，为京都之美，故称嘉庆李。” 除了能做成九制陈皮外，橘子皮还有一种应该算是蜜饯的加工方法。五仁月饼里，常常会吃到红红绿绿的小块，它们名为青红丝，实际上是橘子皮。 |
|
空腹时大量食用荔枝，果糖转化成大量的葡萄糖，刺激胰岛β细胞分泌大量胰岛素，引发低血糖症。 1.建议在餐后半小时左右吃，或在两餐之间吃。2.切忌空腹食用。3.不要吃没熟透的荔枝。4.一次性不宜吃太多，孩子一次不超过5颗。5.5岁以内儿童不要直接进食整粒的荔枝，尽量切成小块或捣碎。6.成人食用荔枝的量应控制在每日300克以内。7.患有扁桃体炎、咽喉炎、便秘及糖尿病的患者应慎食荔枝。 |
|
换算方法：食盐由氯化钠组成，其中钠所占比例接近40%，因此1克钠可换算为2.5克盐。将食品包装上营养成分表中的钠含量乘以2.5，便可得出其盐含量。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天盐摄入量不超过6克，据此算出该食品占每天吃盐总量的百分比。 面制品类 如果你的早餐是挂面、面包等，那可能也跌入了高盐陷阱。100克挂面就会让你吃进3克盐；两片普通切片面包含盐量占一天推荐摄入量的18%。这主要是因为盐有稳定食物结构的作用，面制品、蛋糕等加盐后，会加大其中面筋的强度，使其更有弹性，不容易塌陷。建议大家吃面条时尽量少喝或不喝汤；面包属于主食中的高“钠”食品，购买时一定要看看包装上的营养成分表，尽量选择钠含量低一些的。另外，少吃带奶油、肉松、香肠的面包，可选择含钾量稍高些的全麦面包；不建议在面包上涂沙拉酱或搭配酱菜等，可配上新鲜蔬菜如黄瓜片、西红柿片等。 调味料 做菜时加酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精等，在一定程度上也等于加盐。如果做菜时加入一勺酱油（15毫升）、一勺豆瓣酱（15克）、一勺鸡精（5克），这道菜即使不用盐，所含的盐也接近7克了。 |
| 首页 上一页[2] 本页[3] 下一页[4] 尾页[31] [收藏本文] 【下载本文】 |
| 三国演义 最新文章 |
| 诸葛亮北伐时到底有多少人 |
| 南宋有人评价孙权：四十帝中功第一 |
| 老三国打戏烂就是烂 有的人就是死不承认 那 |
| 刘备的徐州六郡一波就被吕布偷袭完了？ |
| 陆老师走了 |
| 小孩子觉得赵云强 长大后你就会发现其实还是 |
| 三国武力排名之我见！ 1.吕布100 2.关羽99 |
| 演义中魏延和马超谁的人生更悲剧？ |
| 吕布把张飞的红线当斑马线踩来踩去 |
| 八版本三国演义主要情节比较贴 |
| 上一篇文章 下一篇文章 查看所有文章 |
|
|
古典名著
名著精选
外国名著
儿童童话
武侠小说
名人传记
学习励志
诗词散文
经典故事
其它杂谈
小说文学 恐怖推理 感情生活 瓶邪 原创小说 小说 故事 鬼故事 微小说 文学 耽美 师生 内向 成功 潇湘溪苑 旧巷笙歌 花千骨 剑来 万相之王 深空彼岸 浅浅寂寞 yy小说吧 穿越小说 校园小说 武侠小说 言情小说 玄幻小说 经典语录 三国演义 西游记 红楼梦 水浒传 古诗 易经 后宫 鼠猫 美文 坏蛋 对联 读后感 文字吧 武动乾坤 遮天 凡人修仙传 吞噬星空 盗墓笔记 斗破苍穹 绝世唐门 龙王传说 诛仙 庶女有毒 哈利波特 雪中悍刀行 知否知否应是绿肥红瘦 极品家丁 龙族 玄界之门 莽荒纪 全职高手 心理罪 校花的贴身高手 美人为馅 三体 我欲封天 少年王 旧巷笙歌 花千骨 剑来 万相之王 深空彼岸 天阿降临 重生唐三 最强狂兵 邻家天使大人把我变成废人这事 顶级弃少 大奉打更人 剑道第一仙 一剑独尊 剑仙在此 渡劫之王 第九特区 不败战神 星门 圣墟 |
| 网站联系: qq:121756557 email:121756557@qq.com |