[三国演义] 舌尖上的三国--美食三国篇[第2页]

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[三国演义]舌尖上的三国--美食三国篇[第2页]

作者:西凉___锦马超

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诸葛亮说: 祁山整整九个月没有下雨，为何今天会倾盆大雨?我北伐十年，六出祁山，好不容易才能把司马懿逼入绝境，想不到这场大雨竟然救了他，我不服啊！（此时丞相已经喷血）
你好，我其实是来水经验的。

张飞牛肉：
　　想认识张飞，去阆中吧，那里有他太多故事，更有传奇！张飞曾在此做了7年太守，阆中却将他的故事传说了千年。在阆中人的心中他决不只是一个旧时戏剧舞台上的黑脸勇者，同时也是一个智者，一个仁者——脸黑心红。于是人们把当地的一种特产牛肉命名为“张飞牛肉”。细细咀嚼，“张飞牛肉”确能很好地诠释张飞的性格。
　　
　　张飞好饮，嗜酒如命，甚至最后死也死在酒上，而卤牛肉下酒当然是绝配了，这很符合张飞的饮食逻辑。史书记载，每每征战获胜，张飞便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士，这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形。再加之张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则是一片红心。

瓦片鱼：
起源于三国时期的美食“瓦片鱼”经人挖掘整理重现百姓餐桌。据史料记载，“瓦片鱼”乃三国时期名将张飞镇守阆中时所发明，在川北阆中地区已有上千年历史，但目前几近失传。hDs川味坊四川美食网
章武元年(公元221年)张飞任巴西太守，驻军阆中，他发动军士“垒石成灶，汗瓦为鼎，茅草为薪，炙烤鱼食”、“炮生为熟，焰而食之”，因烹制方式自然独特，“瓦片鱼”吃起来鲜美而不腥臊，香而不油，肉质细嫩，犹以冷热兼可食用，深受军民喜爱。hDs川味坊四川美食网
瓦片鱼”的烹调方法很特别，首先是将新鲜的鲫鱼加上各种不同的佐料和香料，再将鱼放在特制的瓦片上用文火烹调两小时，这样一来，鱼肉既无鱼腥味，而且带有自然的香味，味道特别好吃。

新野板面/张飞板面:
　　
　　新野板面滋味鲜美、形态独具、口感耐嚼，在豫西南和鄂西北一带深受人们的喜爱。
　　
　　相传三国时，刘备为恢复汉室与关羽、张飞屯兵新野。张飞因力猛食量大，对厨师烹制的光滑细软的面条很不满足。为了适应其口味，厨师反复琢磨，终于摸索出这种“板面条”。张飞尝后，连连称赞，遂常食此品。
　　
　　制作新野板面有三大关键：板面要做好，臊子要质高，配菜要精细。其中板面的制作非常有趣。将面和好饧好后，用力揉盘，搓成长条，揪成50克大小的剂，搓成小条，抹上油，一层层排在案上，撒上面扑，用手按扁，擀平，左右手各捏一端，拉长后再折合回来，一手捏住，一手用小擀杖插入另一端，在案板上伸展摔打，拉成宽窄均匀、筋柔透明的面片。如果吃圆条，可将小剂搓圆，反复折合摔提，便可制出粗如香柱的“一窝丝”。若将小剂按扁，擀平，撒上面扑，再卷成圆条拉摔，可制成“空心面”。

马蹄酥鳝
　　三国前期，刘备、关羽、张飞三人桃园结义，结为生死之交。一次混战中关羽被曹操部下生擒。曹操十分欣赏关羽的为人，欲留关为己效劳，无奈关羽身在曹营、心在汉，无论曹操怎样款待，始终不从。后关羽乘曹操赐之骏马赤兔离开曹营，奔向刘备。一路上昼夜兼程，马不停蹄，过五关，斩六将，历尽艰险，终于冲出曹地回到刘备的身旁。刘备因为关羽的归来极为振奋，立即吩咐摆酒设筵为关羽洗尘，并特意叫厨师做了一款色泽金黄形似马蹄的莱肴，关羽不解其意。刘备笑曰：“此菜是用黄鳝、猪肉经油炸制成，名曰：‘马蹄酥鳝’，寓弟乘龙驹骏马回到我身边之意”。关羽听后连说；“好菜、好意”。后关羽驻守荆州时因经常思念当时情景，便叫厨师作此菜食用，并叫兵士好生侍候赤兔马。如今在荆州博物馆内还存有当年喂赤兔马的马槽，马蹄酥鳝一菜也流入民间，成为荆楚之名肴。
　　
　　原材料：
　　黄鳝500克，猪肥瘦肉300克，麻油20g，水淀粉150克，鸡蛋1枚，醋30克，白糖75克，酱油30克，姜汁5克，精盐2克，蒜泥5克，排骨汤100克。
　　
　　做法：
　　1、将鳝鱼宰杀去尾、骨，剖成5条鱼肉，皮在下，平铺在砧板上，用刀轻斩成人字形，抹上水淀粉。
　　2、猪肥瘦肉斩成茸状，加鸡蛋、水淀粉、精盐，一起盛入碗中搅拌成肉茸糊，将肉茸糊抹在鳝鱼肉上，用双刀轻轻地在肉茸上排剁，使鱼与肉粘连在一起。
　　3、炒锅置旺火上，麻油烧至七成热，将抹有肉茸的鳝鱼皮朝上，肉朝下，逐条放进锅内炸2分钟捞出，等油温又升至八成热时，将鱼再次下锅氽炸至酥捞出，在盘中码成马蹄形状。
　　4、原炒锅倒出余油，仍置旺火上，下姜汁、蒜泥、醋、酱油、汤汁一起煮沸，用水发淀粉勾芡，淋麻油25克搅匀起锅，淋在马蹄酥鳝上即成。

馒头
　　
　　馒头的起源距今已1700多年，它的创造者据说是家喻户晓的诸葛亮。
　　
　　蜀汉建兴三年(225年)秋天，诸葛亮采取攻心战，七擒七纵收服了孟获后，班师回朝。大军行到泸水，忽然阴云密布，狂风大作，巨浪滔天，军队无法渡河。诸葛亮精通天文，但这突然的变化，使他也迷惑不解。他忙请教前来相送、对这一带地理气候非常了解的孟获。孟获说：“这里几年来一直打仗，很多士兵战死在这里，这些客死异乡的冤魂经常出来作怪，凡是要在这里渡水的，必须用49颗人头祭供。”诸葛亮想到这祭品用人头，这代价也太大了。
　　
　　诸葛亮苦思冥想，终于想出一个用另一种物品替代人头的绝妙办法。他命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。这种祭品被称作“馒首”。诸葛亮将这肉与面粉做的馒首拿到泸水边，拜祭一番，然后一个个丢进泸水。受祭后的泸水顿时云开雾散，风平浪静，大军顺顺当当地渡了过去。从此以后，人们经常用馒首做供品进行各种祭祀。由于“首”、“头”同义，后来就把“馒首”称作“馒头”。
　　
　　打那以后，这种面食就流传下来。因称为“蛮头”太吓人，人们就用“馒头”取代。久而久之，馒头成了北方人的主食。

草船借箭:
(找不着图，找的图赶脚不是所说的那样子)
用鳜鱼作船，蛋松充草人，笋丝比箭，制成形态逼真的“草船借箭”佳肴，是湖北一道传统的地方名菜。此菜将鳜鱼洗净粘上面粉，做成船形，入油锅炸成外酥里嫩，浇上茄汁；将蛋松垒在鱼肚内，上面插上煮熟的冬笋细条，即成。
“草船借箭”出自《三国演义》中一段脍炙人口的故事。话说赤壁之战时，东吴大将周瑜请诸葛亮前来议事。周瑜心胸狭窄，一心想除掉胜过自己的孔明。于是借口军中缺箭，要孔明十日内督造10万支箭。孔明却说十日必误大事，只消三日便可，并立下军令状。
回到帐内，孔明向鲁肃借船20艘，每船配士卒30人，船两边各束草人千余。待到第三日四更时分，20艘船列队往北岸进发。时江中大雾漫天，不见对面。近曹寨，船上士卒擂鼓呐喊，曹操怕重雾有伏，只命弓弩手乱箭射之。而孔明偕鲁肃坐船中谈笑对酌。
待日出雾散，20艘船两边草人上早已箭满，每船足有五六千支。孔明令收船回寨，让士卒齐呼：“谢丞相箭！”曹操方知上当。回到岸上交付周瑜，10万支箭只多不少。
荆襄名厨借此典故，创制出“草船借箭”佳馔，使餐桌平添许多趣味。

剑门豆腐：
俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐始于一千多年前的蜀汉三国，大将军姜维兵败汉中退守剑门后，钟会紧追不会，逼至关下，日日喊杀不休。姜维因兵疲不能战，马困不能骑，无法迎敌。地方官便发动关内所有百姓，家家磨豆浆，户户做豆腐，以豆腐犒劳士兵，以豆渣饱喂军马。数日后，姜维兵马体力大振，终于打败了钟会。从此，民间竞相制作豆腐，并在剑门世代流传。apn川味坊四川美食网
剑门豆腐有其独特之处：一是制作剑门豆腐的黄豆产于剑门山的沙石土壤中，生长期长，含有比其它地方更多的蛋白质和脂肪；二是剑门豆腐是用剑门山最坚硬的石头做成的石磨磨浆，它磨的浆细、渣少；三是制作剑门豆腐和烹调时使用的是剑门七十二峰的剑泉水。如今，剑门豆腐的制作技艺越来越精，花样品种越来越多，烹调方法有炒、炸、熘、烧、炖、氽、凉拌等，能制作180多道豆腐佳肴。

姜
是五味调和中的重要角色，抑制异味，增加鲜味，和味拌味都少不了它。四川出产的姜质地优良，《吕氏春秋》、《史记》等典籍早已有记载：“和之美者，阳朴之姜。”这类说法，直到三国的时候，还在人们心目中仍有深刻的印象。东晋时著名的道士葛洪写的《神仙传》，就记述过东吴的孙权特别喜好用蜀姜做生鱼片调料的故事。
《神仙传》的故事说：“介象垂纶埚水，得鲻鱼，使厨下切之。吴主曰：闻蜀侠来，得蜀姜作蒲甚好，恨尔时无此。象曰：蜀姜岂不易得，愿差所使者可付值。吴主指左右一人，以钱五十，付之象书一符，以著青竹杖中。使行人闭目骑杖。杖止，便买姜讫，复闭目。此人承其言，骑杖，须臾止，已至成都。不知是何处，问人。人言是蜀市中。乃买姜。于时吴使张温先在蜀，既于市中相识，甚惊。便作书寄其家。此人买姜毕，捉书负姜骑杖闭目，须臾已还吴。厨下切绘适了
三国时，还有一位神通广大的方士左慈，也曾作法，须臾得蜀姜烹松江鲈鱼脍献给曹操。人们翻阅《后汉书》“左慈传”和罗贯中写的小说《三国演义》便可知。上面两则故事虽为虚幻，但反映了三国时江南与中原的统治者都对蜀姜感兴趣，倒可以四川姜好的轶事来作为谈资。

打黄盖
膏蟹炒咸蛋黄，莱底为锅巴，可怜的黄盖，三根棍子很好吃！脆香！

酥酪/果酪
　　说起奶酪，可能很多人觉得是纯粹属于西餐，跟三国没什么联系。实际上很可能汉朝很早就从草原游牧民族那里学来了奶酪的制作方法。《三国演义》有个故事，说“塞北送酥一盒”给曹操，被杨修等人分食。这里的“酥”疑为酥酪，而不是酥糖。酥糖是面粉、酒、糖混合制作的，曹操贵为丞相，恐怕府里少不了这种小食品，把酥糖作为贡品实在太寒酸了。且进贡者来自“塞外”，即游牧民族，他们若要进贡，当然是选择自己独有而中原没有的土特产品，这样才能让曹操觉得新鲜，因此酥酪的可能性极高。
　　酥酪也叫乳酪、奶酪，也有的叫干酪。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。世界各地的奶酪种类非常多，而新疆、内蒙古地区食用的奶酪在古代俗称“奶豆腐”，也是发酵制成的。
　　此外，中国人可能很早就学会了做果酪。《后汉书·食货志》里有记载，王莽曾经派官员教百姓如何用树木熬制成果酪。虽然最后证明树木制成的酪无法食用，但“酪”这个名称还是很早就出现了。
　　酪，可以是奶酪，也可以是果酪。果酪是用果肉或果仁制作的食物，有的是糊状，有的是干块。这恐怕是相当于古代一种糖果，不过从王莽的那段记载来看，战乱时期恐怕是连野果都寻不到，只能被迫用树木去做酪，所以无论奶酪还是果酪，战乱时期的百姓肯定是吃不到了。

改天全试一遍

坛子肉
又名辣酱肉，三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，老百姓用本地特产方元五爪辣椒腌制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒送饭，深得赵子龙喜爱“子龙”辣酱肉由此而得名，乃流传至今。坛子肉又香又辣，回味悠长，具有开胃，增强食欲之神效，为郴州三件宝之一。

会火

武昌鱼神仙汤

美食典故：
提起吃武昌鱼，没有那个不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺冲汤喝，还能够提神醒酒吗？
在武昌樊口附近，相传是三国吴王造船的地方。这一天，为了庆贺新修的大船下水，孙权命人在船上摆酒设宴。樊口附近的百姓也纷纷送来各色各样的鲜鱼，特别是樊口的鳊鱼，更是酒席上的上等菜。孙权和大臣们吃得正起劲，席上又添了一盘喷香的清蒸鳊鱼，这鱼头小颈短，脊背又宽又平。孙权很感兴趣，用筷子夹了一口丢到口里，觉得味道于别的鱼不同，特别鲜嫩，便叫人一连上了三盘，都吃得干干净净，酒也多饮了三大碗。孙权用筷子指着盘里的鱼刺问：“这鱼出自那里？”一大臣回答说：“是樊口的百姓为了感谢大王的恩德特意送来的。”孙权听了非常高兴，让人叫来一位老渔翁，赏他一碗酒，要他说出这鱼的出处。老渔翁开始不敢接酒，后来看孙权并无恶意，才大着胆子一口喝干了酒说：“这鱼出自百里梁湖。每当涨水季节，经过九十里路长港，绕过九十九道弯，穿过九十九层网，来到长港的出水处，也就是我们樊口附近。这里一边是港水清的照见人，一边是江水浑得象黄泥巴汤。鳊鱼喝一口浑水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口浑水。经过七天七夜脱鳞换肚肠，原来身上的黑鳞变成了银子色的白鳞，所以吃起来格外有味。”孙权听入了神，高兴地站起来说：“讲得好，讲得好。来，再赏他一碗。”那老翁也不客气，接过第二碗酒又一口干了。他又说：“这种鱼，油也多，鱼刺丢到水里可以冒三个油花。”孙权那能相信，他亲自试了试，果然别的鱼刺只有一个油花，独有这种鱼得鱼刺翻了三个油花。孙权一时兴起，端起一碗酒走到渔翁跟前说：“你老很识鱼性，酒量也不错。来，我敬你三碗。”那渔翁说：“大王这样看得起我，小民就是醉死也要领情。不过不要紧，有这种鱼的刺冲汤喝可以解酒。”孙权听后一把抓住老渔翁的手说：“你也说的太玄了吧。如果真地能解酒，就罚我三大碗。”说完，他拉着老渔翁上席，叫人用开水将鱼刺冲成汤喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了个个拍手叫好。孙权高兴至极，端起碗来对众大臣说；“想不到我东吴出这样好的武昌鱼，来，罚我三大碗。”说碗放开酒量痛饮了起来，一气喝了九大碗，还嚷这叫人添酒加菜。大臣们怕他喝伤了身体就劝他不要再喝。孙权听了哈哈大笑；“怕什么？有这样好的神仙汤解酒，我还要喝他十大碗！”
从此武昌鱼和神仙汤酒出名了。直到如今武昌一带的老百姓在酒宴之后，都喜欢用武昌鱼的刺冲神仙汤喝。

怎么没有喜娘烧饼

暂时先发到这~~

这个有人发过啊

饿了

技术流……

这个我喜欢，改天有时间调几道试试手艺

不黑不吹客观帝纯粹迷老在此

好贴！赞一个！

我要吃，我饿了！(?????)?